Грибной суп рецепт из красноголовиков: 6 классических рецептов супа из свежих грибов – Суп из подосиновиков: рецепт

Содержание

Грибной суп из свежего, сушёного, замороженного подосиновика, вкусные рецепты

Грибные супы занимают особое место в кулинарной книге любой хозяйки. Белые грибы хороши в любом виде. Из них готовят вкуснейшие грибовницы, как классические пюре-кремы, так и по-домашнему сытные жульены. Особенно хороши они в супах.

Подосиновики дают очень ароматный бульон, придавая необыкновенный вкус блюдам из них. Приготовить грибной суп можно как из свежих, так и замороженных или сушёных подосиновиков. Поэтому радовать близких этим замечательным блюдом можно круглый год. Готовить грибной суп совсем несложно и в этом вам помогут рецепты с пошаговым описанием процесса с фото.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

В состав грибных супов могут входить подосиновики в свежем, сушёном или замороженном виде. Свежие подосиновики необходимо подвергнуть обработке очень быстро, поскольку даже при непродолжительном хранении они теряют свои первоначальные качества, становясь дряблыми.

Важно! Грибы, благодаря губчатой структуре, очень сильно впитывают запахи. Поэтому при заморозке рекомендуется использовать плотно закрывающуюся тару.

В зависимости от того, в каком виде используются грибы, перед их приготовлением необходимо произвести следующие операции:

  • для свежих: замачивание в подкисленной лимонной кислотой воде (из расчёта треть чайной ложки кислоты на 10 л воды) и выдерживание от 1 часа до 3. Затем — тщательное мытьё. По желанию можно снять плёнки со шляпок;
  • для сушёных: промывание, замачивание в прохладной воде. Обычно они напитываются влагой на протяжении 1–1,5 часов;
  • для замороженных: размораживание и промывание.

Подготовка грибов подосиновиков к приготовлениюОстальные ингредиенты, входящие в состав блюда, обрабатывают как обычно: моют, очищают, промывают и нарезают.

Супы из подосиновиков вкусные рецепты

Не потребуется особых навыков и времени, чтоб приготовить замечательные грибные блюда по предложенным рецептам. Это блюдо можно готовить в любое время года, если заранее позаботиться о заготовках и во время сезона «тихой охоты» заморозить или подвергнуть сушке часть собранного урожая.

Суп из свежих подосиновиков и шампиньонов

Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению Подготовьте грибы заранее: освободите от грязи и посторонних примесей, зачистите повреждённые участки. Хорошо помыойте (в три-четыре приёма под струёй воды). Поместите в варочную ёмкость, влейте воду. Поставьте на медленный огонь. После закипания проварите несколько минут и слейте жидкость. Переложите грибы в дуршлаг и дайте стечь излишней влаги.

3 л45–55 мин.

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подосиновики

    150 г

  • шампиньоны

    150 г

  • картофель

    3 шт.

  • масло подсолнечное

    25 г

  • укроп

    небольшой пучок (по вкусу)

  • перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

143 ккал

  1. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению
    Очищенную морковь нарезать в форме соломки. Клубни картофеля, очищенные от кожуры, нашинковать в форме брусочков.
  2. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению Переложить грибы в кастрюлю, влить воду, нагревать на медленном огне. После того, как жидкость закипит, варить ещё полчаса.
  3. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению Луковицу нарезать короткой соломкой.
  4. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению
    Нашинкованный лук немного притомить на сковороде (до прозрачности) с добавлением небольшого количества масла.
  5. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению Подготовленные овощи добавить в суп.
  6. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению Варить блюдо ещё около 20 минут при слабом кипении, пока картофель не станет мягким. Время варки зависит от сорта картофеля. Поэтому, если он не успел свариться, оставить вариться до готовности. Заправить блюдо пассерованным луком.
  7. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению
    Всыпать по норме вермишель. Проварить суп ещё 5 минут.
  8. Подготовка грибов подосиновиков к приготовлению Довести блюдо до нужного вкуса, приправив солью, чёрным молотым перцем, добавив рубленную зелень. Проварить ещё 2-3 минуты.
 Суп из свежих подосиновиков и шампиньонов Суп из свежих подосиновиков и шампиньонов Видео-рецепт: Суп из свежих подосиновиков и шампиньонов

Важно! Грибы не рекомендуется включать в рацион детей до 7 лет, поскольку они содержат большое количество клетчатки, которая усложняет усвоение белка и многих микроэлементов.

Суп из сушёных грибов

 Суп из свежих подосиновиков и шампиньонов

2 л40 мин.

Шаги

13 ингредиентов

  • подосиновики сушёные

    70 г

  • картофель

    1 шт.

  • корень петрушки

    1 шт.

  • перец

    по вкусу

  • соль

    1 щепотка

  • укроп

    (по вкусу)

  • сметана

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

75 ккал

  1. Промыть сушёные перебранные подосиновики.
  2. Замочить в литре воды на 1,5–2 часа, пока не разбухнут и станут мягкими. Если для приготовления были использованы крупные грибы, необходимо дать им постоять не менее 3 часов.
  3. Пока грибы набухают, приготовить лапшу.
  4. В муку всыпать соль по норме, просеять смесь сквозь сито.
  5. Сформировать из муки горку с лункой в центре, вбить в неё яйцо.
  6. Тесто хорошо вымесить, пока комок не станет упругим и не перестанет прилипать к рукам.
  7. Накрыть комок теста миской или чистым полотенцем на 20 минут для набухания белков муки.
  8. Очищенную луковицу нашинковать кубиками средних размеров.
  9. Подготовленный картофель нарезать кубиками средних размеров.
  10. Очищенные коренья разрезать вдоль на две части.
  11. Корень моркови нарезать кружочками, крупные экземпляры нашинковать тонкими ломтиками.
  12. Нарезанные овощи поместить в кастрюлю с водой.
  13. Дать быстро закипеть, снять пену.
  14. Далее варить на медленном огне 10 минут.
  15. С подосиновиков слить жидкость, настой процедить через дуршлаг.
  16. В кипящий суп положить разбухшие подосиновики, влить настой, в котором замачивались грибы.
  17. Варку продолжить на медленном огне при закрытой крышке и несильном нагревании, пока не сварятся грибы.
  18. Комок теста раскатать в тонкий пласт (примерно 1 мм.).
  19. Сложить пласт вдвое и разрезать на полоски по 5–7 см.
  20. Сложить полоски одна на другую и нарезать лапшу (ширина — 7–10 мм).
  21. После нарезания лапша должна подсохнуть в течение 10–15 минут.
  22. Если для блюда использовались крупные грибы, достать их из супа и разрезать на несколько частей, после чего снова вернуть в кастрюлю.
  23. Слегка подсушенную лапшу положить в суп. Если при её приготовлении было использовано много муки на подпыл, перед закладкой нарезанное тесто следует просеять.
  24. Увеличить нагревание и подождать, пока закипит.
  25. Посолить блюдо, приправить чёрным перцем и проварить 5–10 минут при постоянном несильном кипении.
  26. Блюдо подать с измельчённым укропом и сметаной.
  27. Суп из сушеных подосиновок

Суп из замороженных грибов

Суп из сушеных подосиновок

2 л40 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • подосиновики замороженные

    350 г

  • картофель

    500 г.

  • масло сливочное

    30 г

  • перец

    по вкусу

  • укроп (зелень)

    по вкусу

  • базилик (сушёный)

    по вкусу

  • сметана

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

75 ккал

  1. Суп из сушеных подосиновок Очищенный мытый лук нашинковать мелкими кубиками.
  2. Суп из сушеных подосиновок Очищенную морковь измельчить при помощи тёрки.
  3. Суп из сушеных подосиновок Подготовленный картофель нарезать кубиками средних размеров. Зелёный перебранный и промытый укроп мелко порубить.
  4. Суп из сушеных подосиновок Размороженные грибы промыть.
  5. Суп из сушеных подосиновок Поместить их в ёмкость для варки, влить холодную воду, включить максимальное нагревание, дать быстро закипеть.
  6. Суп из сушеных подосиновок Собрать пену, снизить нагрев и проварить 1 час.
  7. Суп из сушеных подосиновок Когда грибы сварятся, добавить, лук и морковь. Увеличить нагревание, дать закипеть.
  8. Суп из сушеных подосиновок Добавить кубики картофеля.
  9. Суп из сушеных подосиновок Накрыть крышкой и варить на малом огне 10 минут.
  10. Суп из сушеных подосиновок Посолить и готовить 10 минут при медленном нагревании.
  11. Суп из сушеных подосиновок Приправить блюдо чёрным молотым перцем, сухим базиликом и зеленью.
  12. Суп из сушеных подосиновок Добавить масло и проварить ещё 1 минуту.
Суп из замороженных грибов Суп из замороженных грибов Видео-рецепт: Суп из замороженных грибов

Несмотря на всю их простоту, грибные супы обладают прекрасными вкусовыми качествами и позволяют разнообразить рацион всей семьи.

Знаете ли вы? Белый гриб содержит вещества, убивающие раковые клетки и палочку Коха. Его невероятно богатый состав способствует улучшению состояния кожного покрова, ногтей и волос.

Это достаточно лёгкое и низкокалорийное блюдо можно готовить круглый год, поскольку подосиновики, входящие в его состав, можно использовать как в свежем, так и в замороженном и сушёном виде. Попробуйте сварить это блюдо по предложенным рецептам и оно станет частым угощением на вашем столе.

свежих, замороженных, сушеных, сколько варить грибы, фото

Многие грибы по своей питательности не уступают мясным продуктам, поэтому их часто используют в первых блюдах. Суп из свежих подосиновиков отличается наваристым бульоном и великолепным ароматом. Большое количество способов приготовления позволит каждой хозяйке выбрать идеальный рецепт исходя из своих гастрономических предпочтений.

Как сварить суп из подосиновиков

Для приготовления правильного первого блюда необходимо тщательно отбирать используемое сырье. Сбор грибов рекомендуется производить самостоятельно вдали от крупных городов и промышленных предприятий. Если опыта в тихой охоте недостаточно, можно приобрести товар у знакомых грибников.

Важно! Чтобы быть уверенным в качестве исходного продукта, лучше отказаться от покупки подосиновиков у незнакомых уличных торговцев.

Лучше всего отдавать предпочтение крепким молодым экземплярам с плотной шляпкой и чистой ножкой. На срезе не должно быть следов повреждения плесенью и насекомыми. Старые подосиновики теряют свою структуру, поэтому лучше воздержаться от их использования.

Приготовить суп можно несколькими способами. Традиционным считается рецепт первого блюда из свежих подосиновиков. В этом случае их необходимо лишь помыть и удалить поврежденные участки, после чего можно приступать к непосредственной варке. Также приготовить отличное блюдо можно как из сушеных грибов, так и из замороженных.

Как сварить суп из свежих подосиновиков

Приготовление первого блюда из недавно сорванных даров леса — наиболее традиционный вариант. Большинство гурманов считает, что именно свежие грибы максимально раскрывают свои вкусовые качества. Суп получается очень наваристым и ароматным.

Свежие подосиновики — залог великолепного наваристого бульона

Прежде чем приступить к готовке, необходимо провести первичную обработку подосиновиков. Для этого их промывают в проточной воде, удаляя грязь, песок и частички листьев. Ножом убирают поврежденные насекомыми и гнилью участки.

Важно! Если в плодовых телах довольно много паразитов, можно избавиться от них, замочив грибы в подсоленной воде на полчаса.

Следующим шагом является дополнительная термическая обработка свежих подосиновиков. Их нарезают на кусочки и проваривают в кипящей воде 15-20 минут. Затем их отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Подготовленный продукт слегка обсушивают и приступают к дальнейшей готовке.

Существует довольно много споров о том, как долго необходимо варить грибной бульон. Согласно традиционному рецепту супа из свежих подосиновиков, достаточно 15-20 минут кипения, прежде чем вводить в отвар остальные ингредиенты. В общей сложности получится, что подосиновики проваривают около часа — достаточное время для получения наваристого бульона.

Как варить суп из сушеных подосиновиков

Сушка плодов тихой охоты — отличный способ использовать их в зимний и весенний период. Приготовление первых блюд из сушеных подосиновиков позволит насладиться дарами лета практически без потери вкусовых и ароматических качеств. Так как сырье уже было промыто и обработано, ему не нужно дополнительное проваривание.

Для рецепта грибного супа из сушеных подосиновиков не обязательно вымачивать продукт в воде в течение долгого времени. Достаточно подержать грибы в емкость с жидкостью около часа до начала готовки. Варка бульона в отличие от способа с использованием свежего продукта, занимает чуть больше времени. В среднем перед закладкой дополнительных ингредиентов проходит около получаса кипячения.

Как сварить грибной суп из замороженных подосиновиков

Заморозка грибов — отличная альтернатива более традиционной сушке. Такой метод позволяет сохранить сочность продукта и его естественный аромат для дальнейших кулинарных изысков. Так как холод уничтожает большинство вредных организмов, дополнительная тепловая обработка такому продукту не потребуется.

Замороженные подосиновики сохраняют свой аромат и великолепный вкус

Очень важно перед приготовлением супа провести правильное размораживание. Ни в коем случае нельзя помещать подосиновики в горячую воду — их структура станет напоминать слизистую кашу. Лучше всего оставить замороженный продукт на ночь в холодильнике. При температуре 3-5 градусов будет обеспечена оптимальная разморозка без потери лишней влаги.

Важно! Для приготовления супа можно использовать замороженные подосиновики из супермаркета. Разморозку необходимо производить согласно инструкции на упаковке.

Согласно рецепту супа из замороженных подосиновиков, варка происходит так же, как и в случае со свежими. Достаточно подержать их в кипятке при среднем огне около 20 минут для получения отличного бульона. Затем можно вносить дополнительные ингредиенты.

Рецепты супов с подосиновиками

В зависимости от своих кулинарных предпочтений, можно приготовить большое количество первых блюд с использованием этого вида грибов. Наиболее популярными являются классические супы из свежих подосиновиков с добавлением овощей — картофеля, лука и моркови. Также в бульон можно добавить крупы — рис, гречку или перловку.

Существуют и более альтернативные способы готовки. В качестве суповой основы может быть использован куриный или мясной бульон. При помощи погружного блендера можно превратить блюдо в суп-пюре. Существует также большое количество рецептов с комбинированием разных видов грибов — белых, подберезовиков или маслят.

Классический рецепт грибного супа из подосиновиков

Самый распространенный способ приготовления первого блюда из грибов — легкий постный бульон с минимальным набором овощей. Такой суп позволяет насладиться чистым вкусом и ароматом свежих грибов.

Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 600 г свежих подосиновиков;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • небольшой пучок зелени;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Классический рецепт позволяет полностью насладиться чистым грибным вкусом

Предварительно обработанные грибы выкладывают в 3 л кастрюлю, заливают водой и ставят на средний огонь. Бульон будет готов спустя 20 минут кипячения. За это время необходимо обжарить измельченный лук и морковь до золотистой корочки. Затем их выкладывают в бульон, добавляют туда немного соли и молотого перца. Суп варят еще 10 минут, затем снимают его с огня и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп из свежих подосиновиков с картофелем

Добавление картошки в грибной бульон позволяет сделать его более сытным. Такое блюдо идеально подойдет во время поста, когда необходимо воздержаться от употребления в пищу мясных продуктов.

Для приготовления 3 л кастрюли супа потребуется:

  • 500 г свежих подосиновиков;
  • 500 г картошки;
  • зелень по вкусу;
  • 1 средняя морковь;
  • 100 г репчатого лука;
  • соль по вкусу.

Грибы нарезают на небольшие кусочки, кладут их в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Как только жидкость закипит, пламя убавляют до минимального. Бульон варят в течение 1/3 часа. За это время на сковороде пассеруют мелко шинкованный лук и морковь до золотистого цвета.

Картофель делает суп более сытным и питательным

Картошку нарезают на брусочки и кладут ее в кипящий бульон. Туда же добавляют обжаренные овощи и зелень. Суп варят до полной готовности картофеля. После этого его солят по вкусу и приправляют черным перцем.

Суп из белых и подосиновиков

Чтобы сделать вкус готового продукта более благородным, можно соединить в одном рецепте несколько видов грибов. Лучше всего со свежими подосиновиками сочетаются белые. Они обеспечивают бульону большую наваристость и яркий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • 300 г белых грибов;
  • 300 г свежих подосиновиков;
  • 3 л воды;
  • 500 г картофеля;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 150 г моркови;
  • соль и перец по желанию;
  • масло для жарки.

Грибы промывают в проточной воде, удаляют поврежденные участки и нарезают их на небольшие кубики. Их выкладывают в кастрюлю, добавляют воду и ставят ее на огонь. Чтобы получить идеальный бульон, необходимо проварить свежие грибы около 20-25 минут на маленьком огне, периодически снимая образовавшуюся пену.

Белые грибы добавляют отвару более благородный вкус и яркий аромат

За это время нужно подготовить овощи. Морковь натирают на терке и обжаривают в сковороде вместе с мелко нарезанным луком до полной готовности. Картофель делят на кубики. Как только отвар будет готов, в него выкладывают все овощи. Индикатором блюда является картофель — как только он станет мягким, можно снимать суп с плиты. Готовый продукт приправляют молотым перцем и небольшим количеством соли. Суп из свежих грибов разливают по тарелкам и приправляют зеленью и сметаной.

Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

Подберезовики — наиболее частый спутник подосиновиков в приготовлении блюд из разных видов грибов. Такое сочетание позволяет получить сытный наваристый отвар, который по своим питательным качествам не уступит даже мясному бульону. На 3 л кастрюлю потребуется:

  • 300 г свежих подосиновиков;
  • 300 г свежих подберезовиков;
  • 300 г картошки;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 лавровый лист;
  • растительное масло для жарки;
  • соль по вкусу.

Подосиновики и подберезовики разрезают на небольшие кубики и помещают в кипящую воду на 20 минут. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Лук очищают, нарезают на маленькие кусочки и пассируют на растительном масле до прозрачности. Затем к нему добавляют тертую на крупной терке морковь и зажаривают ее до золотистой корочки.

Подберезовики идеально сочетаются с большинством грибов

В грибной отвар добавляют нарезанную на брусочки картошку и варят ее до полной готовности. Затем в него выкладывают приготовленную ранее зажарку, проваривают его 5 минут и снимают с огня. Готовый суп приправляют лавровым листом и солью. Перед подачей к столу первое блюдо должно настояться 15-20 минут.

Крем-суп из подосиновиков

Чтобы приготовить более изысканное первое блюдо, можно воспользоваться классическим французским рецептом. Готовый продукт измельчают при помощи погружного блендера до однородной массы с добавлением сливок. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным.

Для приготовления такого густого изысканного супа потребуется:

  • 600 мл воды;
  • 500 г свежих подосиновиков;
  • 200 мл 10% сливок;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • соль по вкусу;
  • небольшой пучок петрушки.

Лук чистят и нарезают на небольшие кусочки. Его обжаривают в большом сотейнике на сливочном масле до прозрачного цвета. После этого к нему добавляют измельченные свежие подосиновики и чеснок. Как только грибы покроются золотистой корочкой, в них вливают воду и доводят ее до кипения.

Крем-суп лучше всего подавать с сухариками

Важно! Чтобы готовое блюдо было еще более сытным, вместо воды можно добавить мясной или куриный бульон.

Подосиновики проваривают в течение 10 минут. Затем к ним вливают сливки и добавляют пшеничную муку. Сотейник снимают с огня и остужают его содержимое. При помощи погружного блендера блюдо превращают в однородную массу. Ее солят по вкусу, украшают свежей зеленью и подают к столу.

Грибовница из красноголовиков

Под таким интересным названием скрывается очень густой и наваристый грибной суп. Для него необходима довольно длительная варка, которая делает бульон невероятно насыщенным и сытным.

Для рецепта грибовницы из подосиновиков используют:

  • 3 л воды;
  • 500 г свежих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 небольшие моркови;
  • 2 лаврового листа;
  • 600 г картошки;
  • соль по вкусу.

Подосиновики тщательно промывают в холодной воде, удаляют поврежденные участки и нарезают на небольшие кубики. Их выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и проваривают около получаса до получения сытного наваристого отвара. После этого подосиновики достают с помощью шумовки и обжаривают до золотистого цвета.

Грибовница — традиционное блюдо российской и белорусской кухни

Важно! Не стоит забывать постоянно снимать образующуюся на поверхности жидкости грибную пену и накипь.

Пока бульон готовится, стоит сделать зажарку из свежих овощей. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне. К нему добавляют тертую морковь и обжаривают ее до золотистой корочки. Картофель нарезают на кубики и выкладывают в отвар вместе с грибами. Суп проваривают около 15 минут, затем в него добавляют зажарку и лавровый лист. Спустя еще 5 минут кипячения, кастрюлю убирают с плиты. Готовый продукт солят и подают к столу.

Суп из свежих подосиновиков с вермишелью

Макаронные изделия отлично сочетаются с грибным отваром, придавая ему сытности. Вермишель часто используют как альтернативу картофелю.

Для приготовления грибного супа из свежих подосиновиков с лапшой потребуется:

  • 300 г основного ингредиента;
  • 2 л воды;
  • 150 г макаронных изделий;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • 1 лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Первым делом необходимо приготовить зажарку из свежих овощей. Лук и морковь мелко шинкуют и обжаривают в небольшом количестве растительного масла до появления золотистого цвета. Пока овощи тушат, готовят грибной отвар. Свежие подосиновики чистят от грязи и нарезают маленькие кубики.

Можно использовать любую вермишель — домашнюю или покупную

Грибы кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и ставят их на плиту. Отвар будет готов спустя 20 минут кипения. Не стоит забывать периодически снимать с поверхности воды накипь и грибную пену. Далее в бульон добавляют зажарку и вермишель. Как только макароны станут мягкими, кастрюлю снимают с огня. Отвар солят по своему вкусу и приправляют лавровым листом.

Суп из подосиновиков на мясном бульоне

Многие хозяйки предпочитают готовить первые блюда с грибами на более традиционном мясном отваре. В качестве основы для бульона может быть использована как курица, так и свинина или говядина. Лучше всего использовать кости — бульон будет более сытным и наваристым.

В среднем на 2 л готового говяжьего бульон используют:

  • 500 г картошки;
  • 300 г свежих подосиновиков;
  • 100 г репчатого лука;
  • 100 г моркови;
  • масло для жарки;
  • лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Картофель чистят и нарезают на небольшие кубики. Морковь с луком мелко шинкуют и обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета. Свежие грибы промывают, нарезают на маленькие кусочки и обжаривают на отдельной сковороде до корочки.

Мясной бульон делает суп более сытным и наваристым

Все ингредиенты смешивают в большой кастрюле и заливают их бульоном. Суп варят до полной готовности картошки. Затем его снимают с огня, солят и приправляют лавровым листом. Блюдо подают к столу, сдобрив его сметаной или свежей зеленью.

Суп из подосиновиков с перловкой

Добавление в первые блюда перловой крупы — классический способ сделать отвар более сытным. Такой рецепт грибного супа из свежих подосиновиков не теряет своей актуальности на протяжении нескольких столетий.

Для его приготовления потребуется:

  • 500 г свежих грибов;
  • 5 картофелин;
  • 100 г перловой крупы;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 1 морковь;
  • сливочное масло для жарки;
  • соль по вкусу.

Перловку отваривают предварительно в 2-3 л воды. После того как крупа будет готова, воду из нее сливают в отдельную кастрюлю. Пока варится перловка, подосиновики отваривают 10 минут, затем нарезают на кусочки и обжаривают их на сливочном масле до золотистой корочки.

Перловая крупа — традиционная добавка для грибного супа

Картофель нарезают на кубики. Лук мелко шинкуют и пассеруют на медленном огне. Затем к нему добавляют морковь и протушивают ее до мягкости. Все ингредиенты помещают в отвар из-под перловки. Суп варят до полной готовности картофеля.

Калорийность супа из подосиновиков

Благодаря своему уникальному составу свежие грибы могут удивить довольно низкой калорийностью. Это качество готового блюда позволяет ему занимать достойное место в программах питания для людей, борющихся с лишним весом, а также стремящихся употреблять только здоровую пищу. В 100 г продукта содержится:

  • белки — 1,9 г;
  • жиры — 2,4 г;
  • углеводы — 5,7 г;
  • калории — 50 ккал.

Такие показатели пищевой ценности характерны лишь для классического варианта приготовления супа. Добавление дополнительных ингредиентов может существенно изменить показатели БЖУ. Включение в состав таких ингредиентов как сливки, сливочное масло или картофель, сделает суп более калорийным.

Заключение

Суп из свежих подосиновиков получается очень ароматным и вкусным. Наваристый бульон является залогом сытного приема пищи. Большое количество рецептов с разнообразными ингредиентами позволит каждому выбрать идеально подходящее сочетание продуктов.

Грибной суп из свежих грибов. Пошаговый рецепт с фото

Как вы знаете, в конце лета начинают проклевываться  грибы. Поэтому мы идем в лес и  начинаем делать из них всякие вкусности.  Солим, варим, жарим с картошкой, делаем грибную икру и т.п.

Однажды, после очередного похода в лес, я вспомнил один хороший рецепт грибного супа, которым я сейчас хочу с вами поделиться, а собственно с чечевицей. У нас ее просто обожают.

Сегодня мы будем готовить наш суп из  подосиновиков, или как их еще называют — красноголовики. А вообще не принципиально из каких грибов готовить, будь то подберезовики или белые грибы. Если же у вас нет леса неподалеку, вы смело можете  использовать покупные шампиньоны. Получится нисколечко не хуже.

Рецепт супа из свежих грибов с картофелем и чечевицей.

Продукты для приготовления:

  • грибы свежие — 300 гр.
  • зеленая чечевица — 200 гр.
  • картошка — 1- 2 шт.
  • морковь — 1 штука
  • лук — 1 штука
  • томатная паста — 1 ч. ложки или томаты — 1-2 шт.
  • перец черный, соль по вкусу
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • масло сливочное — 1 ст. ложка

1.Мелко – мелко нарезаем репчатый лук кубиками. Достаем керамическую толстостенную кастрюлю (можете использовать и другую), в ней можно без труда обжарить все наши ингредиенты. Если же такой кастрюли нет, не беда, обжарить вы можете на сковороде.

2. Наливаем в кастрюлю растительное масло и немного нагреваем. Мне больше нравиться суп со сливочным маслом, в дальнейшем я его буду добавлять. Если вы не любите, то приплюсуйте одну ложку растительного.

Например, грибной суп с картофелем и лесными грибами готовиться без добавления какого-либо масла, а получается ничуть не хуже

Так как готовить мы будем с чечевицей, без масла здесь не обойтись.

3. В разогретое масло кидаем нарезанный лук и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем пол стакана горячей воды, для того чтобы лук стал прозрачным и даем ей полностью выкипеть.

Таким образом, лук не будет сильно выделяться в супе и не станет смущать тех, кто его не любит, особенно вареный. Я раньше, будучи еще ребенком, постоянно вылавливал его из тарелки, но теперь готовлю так, что его почти было не заметно, а вкусовые ощущения остаются в полном объеме.

4. Чтобы не терять время пока вода выпаривается, почистите и нарежьте брусочками морковь. Я бы не советовал тереть ее на терке, ведь так вкусовые ощущения станут немного другие.

5. Если вода выкипела, кидаем в кастрюлю или сковороду морковку и тушим 4 – 5 минут.

6. Нарезаем почищенные грибы не крупно, но и не сильно мелко. Не советую нарезать их заранее, они могут потемнеть.

 

7. Перемешиваем грибы с нашими овощами и жарим 5 минут. Добавляем сливочное масло.

Грибы мы обжариваем для того, чтобы при варке почти не было пены.

8. Режем картофель.

9. После, моем чечевицу. Я обычно делаю это в дуршлаге. Это быстрее, да и лишняя вода лучше стекает. На 15 минут заливаем холодной водой.

Обычно я использую зеленую чечевицу, но вы также можете взять и красную.

Если честно, то этот суп готовят и с рисом, пшеном или перловкой. Единственное отличие это время приготовления каждой из круп.

10. Вскипятите два литра воды и налейте в кастрюлю.

11. Доводим до кипения и опускаем картошку и чечевицу. Варим около 30 минут. Пока чечевица не приготовится.

12. Незадолго до готовности солим и перчим наш грибной суп. Кидаем томатную пасту, для придания цвета.

13. Выключаем плиту и оставляем на 10-15 минут, чтобы дать ему настояться.

14. Употребляют суп все по разному, кто-то с зеленью, кому-то больше нравиться со сметаной, а некоторые едят его просто без ничего с хлебом.

Рецепт рассчитан на 4-5 порций, если у вас большая семья, то вы можете увеличить количество продуктов. Если вы еще не готовили такой суп, я очень рекомендую, ведь он точно не оставит ни кого равнодушным, это я вам гарантирую.

Приятного аппетита!!!

Полезные советы:

  • если вы рано нарезали грибы не беда, налейте в миску с грибами немного подсоленной воды, это не даст им почернеть.
  • разделывать грибы стоит не позднее 4 часов после их сбора
  • ни в коем случае не кладите в суп острые приправы, ими вы убьете вкусовую гамму грибов
  • при варке следите за огнем, не давая бульону сильно кипеть, это сделает грибы более упругими и вкусными
  • если надумали мариновать или сушить грибы, не мешайте их между собой, делайте один вид.

Читайте также:

Как сварить грибной суп из свежих грибов? Самые вкусные рецепты

Все привет! Сегодня мы познакомимся с рецептами грибного супа из свежих, лесных грибов. Я для вас подготовила самые вкусные варианты, которые знаю и готовлю сама.

В хороший год любители лесных прогулок собирают не малый урожай. Хозяйки их солят, например грузди. А еще маринуют, как маслята и опята. И при этом совершенно не возможно удержаться, чтобы не приготовить из свежих жителей леса какое-нибудь блюдо.

Такой суп, хоть и считается постным, с легкостью заменяет по своим свойствам мясные похлебки, так как грибы тоже содержат не малое количество белков. Ну и потом, он просто очень вкусный и сытный.

Как правильно его приготовить, вы узнаете ниже. Рецепты подходят для всех съедобных грибов. Можно даже взять замороженные или сушеные. Если у вас нет под рукой лесных товарищей, то возьмите доступные всем в магазинах шампиньоны.

Как сварить грибной суп из свежих грибов с картошкой

В данном рецепте у меня участвуют в качестве основного ингредиента белые грибы, одни из самых моих любимых. Мне нравится, что они такие мясистые, плотные и не требуют особых манипуляций с очисткой. Просто очистить от лесной грязи ножом, промыть и нарезать.

Ингредиенты:

  • Грибы — 200-300 гр
  • Картофель — 6-7 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Растительное масло
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 3-5 шт.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистите, промойте, порежьте кусочками и залейте водой. Поставьте на огонь и после закипания варите 15 минут. Затем слейте первый отвар и еще раз промойте.

2. Промытые грибы снова залейте чистой водой, поставьте на огонь, положите туда очищенную луковицу, лавровые листики, перец горошком и посолите. Когда бульон закипит, варите еще 15 минут. В это время очистите остальные овощи. Картофель нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Укроп мелко нашинкуйте.

3. Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем положите туда морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда она дойдет до нужной кондиции, переложите ее в суп. Туда же добавьте нарезанный картофель и варите до готовности картошки. Это примерно 10-15 минут.

В процессе варки, не забывайте снимать образовавшуюся пену.

4. В конце варки добавьте в кастрюлю нашинкованный укроп, перемешайте и варите еще 1 минутку. Затем выключайте огонь и закройте крышкой. Дайте супчику настояться примерно пол часа, после чего можете подавать на стол и звать своих домочадцев обедать.

Грибной суп из подосиновиков и подберезовиков

В моих краях эти грибы самые распространенные, по крайней мере мне в лесу чаще всего попадаются именно они, поэтому и готовим мы их чаще остальных.

Прежде, чем приступить к варке, обязательно очистите шляпки от лесной грязи и поскоблите ножом ножки. Если они уже перезрелые, то губку в шляпках лучше удалить, так как там могут содержаться личинки (фууу, гадость). А молоденькие можно перед варкой вымочить 30 минут в подсоленной воде и потом уже чистить.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы — 500 гр
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Вермишель — пос стакана
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец горошком — 5 шт.
  • Укроп — пучок

Приготовление:

1. Так же, как и в первом рецепте, грибы очистите, нарежьте и отварите в течение 15 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, а отвар слейте. Промойте их под проточной водой. Овощи очистите и нарежьте. Лук нарезайте кубиками. Морковь натрите на крупной форме. Картофель нарежьте, как вы привыкли, кубиками или брусочками.

2. Далее грибы снова залейте чистой проточной водой и поставьте снова вариться на 30 минут, не забывая помешивать и снимать пену. Пока они будут вариться вы успеете сделать зажарку. Разогрейте сковороду, влейте в нее подсолнечное масло и положите лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.

3. Когда прошло нужное время варки грибов, добавьте туда тертую морковь и нарезанный картофель. Варите еще 15 минут, затем добавьте туда обжаренный лук и вермишель. Посолите, перемешайте и продолжайте варить 5 минут.

4. В конце варки добавьте мелко нашинкованный укроп и варите еще 2 минуты. Затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте немного настояться. Готовый суп с лесными грибами разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и подавайте к обеду.

Самый вкусный рецепт из свежих грибов с перловкой

Я частенько готовлю грибной суп с добавлением перловки. Ее следует заранее подготовить к этому процессу, о чем я расскажу в описании. Такое первое блюдо будет очень сытным, ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • Грибы — 400 гр
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Перловая крупа  — 250 гр
  • Растительное масло — 30 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Укроп — пучок
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 листика
  • Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Перловку следует отварить заранее. Сначала промойте ее и залейте водой на 1-2 часа. Затем промойте и переложите в кастрюлю. Залейте чистой холодной водой 1 к 3 и поставьте на огонь. После закипания варите 40-50 минут, периодически помешивая.

2. Овощи очистите от кожуры. Лук нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, как вам больше нравится. Картофель нарежьте не очень крупными кубиками. Грибы очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и добавьте сливочного масла. Либо, как в моем случае, возьмите кастрюлю с толстым дном и делайте прямо в ней. Когда масло растопиться, положите туда лук и морковь. Обжарьте их до мягкости, а затем добавьте к ним грибы. Обжаривайте, перемешивая, примерно 10-15 минут.

4. Далее смешайте их в кастрюле с перловкой и картофеле. Залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит, посолите, поперчите, добавьте перец горошком, лавровый лист и любые другие любимые специи. Все перемешайте и варите 15-20 минут, до готовности картофеля.

5. Когда все будет готово, мелко порежьте укроп и положите его в кастрюлю. Перемешайте, доведите до кипения и снимайте с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте обязательно настояться не менее получаса. А затем подавайте вкусный и ароматный грибной супчик на обеденный стол.

Суп из свежих грибов с плавленным сыром

По этому рецепту получается очень легкий и нежный суп. А главное, когда он готовится, то аромат стоит такой, что домочадцы уже бегут на кухню и стоят на душой с тарелками, чтобы испробовать это безумно вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 литра
  • Грибы — 750-800 гр
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Сметана (или сливки) — 2-3 столовые ложки
  • Плавленный сыр — 150 гр (плюс/минус)
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала грибы очистите, промойте и нарежьте на кусочки. Также очистите картофель с луком и нарежьте их кубиками. Далее обжарьте лук на разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Когда он станет золотистого цвета, отправьте к нему лесных жителей и обжаривайте, пока не выпариться вся влага, периодически помешивая.

2. Одновременно с этим налейте в кастрюлю воды и положите туда картофель. После закипания варите его 15 минут. А тем временем, когда жидкость из сковороды вся выпарилась, положите туда сметаны (или сливки) и плавленный сыр. Перемешайте и тушите пару минут.

3. Теперь содержимое сковороды можно отправить в кастрюлю с картофелем и перемешать. Посолите, снова размешайте и доведите до кипения. После этого грибной суп с плавленным сыром снимайте с огня. Накрывайте на стол и зовите семью обедать.

Видео о том, как приготовить вкусный грибной суп с картошкой и рисом

Хочу представить вам немного оригинальный рецепт грибного супа. При этом, он готовится легко и быстро. Как его сварить вы узнаете, посмотрев видео-рецепт. А далее уже запасайтесь продуктами и приступайте к приготовлению этого очень вкусного первого блюда. Уверена, что ваши родные будут очень довольны, вкусив его.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 литра
  • Картофель — 1-2 шт.
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1/2 шт.
  • Грибы — 100-200 гр
  • Рис — 1 столовая ложка
  • Пшено — 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Растительное масло — 50 гр
  • Соль, молотый перец — по вкусу
  • Карри — по вкусу
  • Свежая зелень
  • Цветная капуста — несколько соцветий
  • Лавровый лист

На этом у меня все. Теперь вы знаете как следует правильно варить грибные супы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сытными, которые вся семья схомячит с удовольствием.

Приятного вам аппетита! Пока!

Суп грибной — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Давно я обещала приготовить и выложить на foodclub грибной супчик. Вообще-то вариантов грибных супов существует очень много, но я решила начать с самого простого и распространенного. Это просто прозрачный грибной суп, который в идеале варится из белых грибов. У меня использована грибная смесь, в которой 50% белые грибы, а остальные 50% — смесь подосиновиков, подберезовиков, лисичек и чего-то еще.
Мне показалось, что другие лесные грибы не испортили конечный результат.

Грибной суп (этап 1)

Лесные грибы ассорти 800 г

Грибной суп (этап 1)

Грибы нужно перебрать, почистить и нарезать не слишком большими кусочками. Вообще это, конечно, дело вкуса.
Подготовленные для варки грибы должны быть хорошо промытыми.


Грибной суп (этап 2)

Грибной суп (этап 2)

Теперь грибочки кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ее должно быть около 2х литров.
Доводим воду с грибами до кипения и варим около 30 минут. Когда вода закипит, нужно добавить в нее разрезанную пополам луковицу и немного посолить.


Грибной суп (этап 3)

Грибной суп (этап 3)

Пока варится бульон, нужно подготовить остальные ингредиенты для супа. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем на сливочном (можно, конечно, использовать и растительное) масле до полупрозрачности.
Картофель режем небольшими кубиками и отправляем в суп примерно за 15 минут до конца варки.


Грибной суп (этап 4)

Грибной суп (этап 4)

Морковь очищаем и режем мелкими кубиками. У меня была маленькая морковка (baby carrot), так что резала я ее кружочками.


Грибной суп (этап 5)


Грибной суп (этап 5)

Добавляем морковь к луку и обжариваем все вместе, помешивая, около 5 минут.


Грибной суп (этап 6)


Грибной суп (этап 6)

Обжаренные овощи кладем в суп и варим на небольшом огне еще минут 5. Будет нелишним, если после выключения огня он постоит полчасика и настоится.


Грибной суп (этап 7)

Грибной суп (этап 7)

Подавать суп лучше всего с мелко нарезанным укропом и сметаной.



Грибной суп, 136 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 6 столовых ложек

Лук репчатый 1 головка

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Соль 2 чайные ложки

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Свежие грибы 675 г

Куриный бульон 6 стаканов

Стебель сельдерея 180 г

Морковь 180 г

Молодой красный картофель 500 г

Тыква сквош 240 г

Свежий тимьян 2 чайные ложки

Свежие зерна кукурузы 375 г

Филе куриной грудки 500 г

Тертый сыр пармезан 120 г

Сливки 25%-ные 2 стакана

👌 Суп из подосиновиков, рецепты с фото

Лето – грибная пора! Особенно много в наших лесах сейчас подосиновиков – ярких, красивых благородных грибов. Собирать такие грибы одно удовольствие: шляпка у них насыщенного оранжевого цвета, которую почти всегда видно еще издалека. Сам же гриб плотный, «мясистый». Такой хоть жарь, хоть суши, хоть суп вари – все вкусно.
 
Наш недавний поход за грибами обернулся очередным богатым урожаем подосиновиков. И я решила приготовить из них очень ароматный и насыщенный суп, рецептом которого с удовольствием делюсь.
 
Ингредиенты для супа:
 
  • подосиновики – 6 средних штук
  • вода – 2 литра

  • лук репчатый – 1 головка
  • морковь – 1 средняя
  • картофель – 2 штуки

  • масло подсолнечное для жарки – 1 столовая ложка

  • вермишель мелкая – 1,5 столовые ложки

  • лаврушка, перец горошком, соль – по вкусу.
 
Время приготовления – 45 минут.
 
Сложность – легко.
 
Краткая версия приготовления:
  • Подосиновики почистите, помойте, разрежьте на несколько частей.

  • Положите грибы в кастрюлю с подсоленной водой, после закипания варите примерно 40 мин.

  • Готовые подосиновики откиньте на дуршлаг, в бульон закиньте нарезанный кусочками картофель.

  • Для поджарки порежьте лук, спассеруйте его на сковороде.

  • Натрите морковь, добавьте ее к луку, прожарьте некоторое время, затем всыпьте грибы и оставьте на 10 мин.

  • В суп положите вермишель, зажарку и варите 5-7 минут. Киньте лавровый лист и перец горошком.

Ход работы
 
Подосиновики очищаем от лесной грязи. Если ножка на конце слишком сухая, то эту часть обрезаем.
 
Моем грибы в проточной воде. Разрезаем на несколько частей: некрупные шляпки на четыре части, ножки – поперек на кружочки. Срез у подосиновика всегда синеет – это значит, что гриб настоящий, не ложный.
 
 
Кладем разрезанные грибы в кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. Варим грибы примерно минут 40.
 
Вареные подосиновики откидываем на дуршлаг. Бульон переливаем обратно в кастрюлю.
 
Кладем в грибной бульон нарезанный на кубики картофель.
 
Пока картофель варится, займемся зажаркой. Для этого на сковороду наливаем подсолнечное масло. Поджариваем на нем лук.
 
Добавляем к луку натертую морковь и продолжаем жарить.
 
Затем добавляем отваренные подосновики. Жарим все вместе минут 10.
 
Затем перекладываем грибную зажарку обратно в бульон.
 
Добавляем в суп вермишель и варим еще минут пять.
 
За пару минут до конца кладем в грибной суп черный перец горошком и лаврушку.
 
Подаем суп из подосиновиков со сметаной и зеленью.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о