Полезные свойства специй: Специи, пряности, приправы, применение и полезные, лечебные свойства. – Полезные свойства пряностей — противопоказания, польза и вред

Содержание

15 полезных свойств пряностей, о которых вы могли не знать • INMYROOM FOOD

Ароматные пряности есть почти на каждой кухне: хотя бы пакетик черного перца да завалялся. Порой мы добавляем их в блюда, как правило, интуитивно — щепотку того, немного другого. Кто-то вообще не придает им особого значения, считая, что и без всяких там специй будет вкусно.

Возможно, вы перестанете относиться к вашей коробочке с пряностями так легкомысленно, если узнаете, что все они представляют собой нечто большее, чем вкусовую и ароматическую добавку. У каждой травки гораздо больше полезных свойств, чем у целой горсти таблеток. Причем о некоторых из них вы даже не подозревали.

Корица снижает аппетит

Корица — лучшая пряность для тех, кто мечтает похудеть. Всего четверть чайной ложки корицы улучшает углеводный обмен в двадцать раз. Кроме того, пряность регулирует уровень сахара в крови, тем самым снижая аппетит, а ее запах создает иллюзию насыщения. Хотите есть меньше — почаще добавляйте в чай или блюда щепотку корицы.

Мускатный орех повышает женское либидо

Мускатный орех неспроста считается сильным афродизиаком: ферменты в его составе усиливают сексуальное влечение у женщин. Если вы чувствуете снижение либидо, добавляйте тертый мускатный орех в ваши блюда — он вызовет прилив энергии и возбуждения. Только не переусердствуйте: в больших количествах пряность способна вызывать галлюцинации.

Кориандр меняет свойства продуктов

Кориандр не только обогащает вкус блюд, но и способен менять свойства некоторых продуктов. Так, пряность нейтрализует газообразующее действие капусты, из-за которого мы потом мучаемся от вздутия и болей. Так что теперь, готовя тушеную капусту или щи, непременно сдобрите блюдо щепоткой кориандра и наслаждайтесь едой без всякого дискомфорта.

Польза и вред специй для здоровья. Что нужно знать о специях

В кулинарной жизни специи играют значительную роль, поэтому на кухне большинства современных людей можно отыскать набор баночек и пакетиков с ароматным содержимым. Как известно, приправы влияют не только на вкус блюда, но и на здоровье человека – об этом свидетельствуют и древние медицинские трактаты, и последние научные исследования. В чем заключается ценность специй?

Ценность специй

В далекие времена специи очень ценились, они были на вес золота. За ними отправлялись в далекие путешествия, в результате таких походов даже случались географические открытия. Такой ажиотаж был вызван свойствами пряностей, их способностью изменять вкусовые качества продуктов. Хранить еду было сложно, а специи помогали избавиться от неприятного привкуса. Кроме того, как показывает история Индии, карри, содержащий в себе большое количество разнообразных компонентов, является хорошим консервантом.

Виды специй (пряностей)

Число приправ в мире велико: анис, бадьян, базилик, барбарис, ваниль, гвоздика, зира, кардамон, кумин, красный перец, кориандр, кунжут, куркума, лавровый лист, паприка, розовая соль, тмин, черная соль, черный перец, чили, эстрагон и так далее.

Сушеные травы (включая прованские): базилик, кинза, петрушка, розмарин, сельдерей, тимьян, укроп, шалфей, чабер.

Смеси специй: гарам-масала, карри, хмели-сунели.

Пряности для напитков и десертов: бадьян, ваниль, гвоздика, душистый перец, имбирь, кардамон, корица, кэроб, мускатный орех, шафран.

Суточная норма специй — 1 – 4 г в день.

Каждая из этих пряностей, а мы говорим только о тех, которые имеют растительное происхождение, богато собственными уникальными вкусовыми качествами и свойствами.

Большое количество специй

Полезные свойства и польза специй для организма (пряностей)

  • влияют на вкус и аромат блюд,
  • профилактика и лечение простуды (например, имбирь),
  • лечат заболевания дыхательной системы,
  • нормализуют метаболизм,
  • выводят шлаки из организма,
  • укрепляют сердечно-сосудистую систему (например, шафран),
  • стабилизируют кровяное давление,
  • снижают уровень холестерина в крови,
  • ускоряют кровообращение,
  • профилактика и лечение рака (например, куркума, перец),
  • являются афродизиаками,
  • избавляют от депрессии,
  • тонизируют,
  • борются с целлюлитом (например, корица),
  • лечат кожные заболевания (например, кунжут, мускатный орех),
  • снимают воспаления на коже (например, имбирь),
  • продлевают молодость.

Каждая пряность и специя, помимо уникальных вкусовых качеств и уникального аромата, обладает собственным набором полезных свойств.

Гвоздика и лавровый лист в виде специи или масла помогают при болезнях верхних дыхательных путей.

В результате многочисленных исследований, проведенных в Медицинском университете Граца, было доказано, что куркума предотвращает развитие цирроза печени, стабилизирует работу желчных протоков и избавляет от воспалительных процессов.

Амарант метельчатый, кориандр, корица, эрва шерстистая, кокциния индийская (почти все они входят в состав карри) способствуют избавлению от негативных последствий, вызванных повышенным содержанием сахара в крови. Поэтому они рекомендуются для больных диабетом и людям старшего возраста.

Кунжут влияет на уровень холестерина в крови, стабилизирует артериальное давление. Вдобавок, кунжутное масло нормализует работу кишечника.

Ваниль благодаря наличию полифенолов, обладающих антиоксидантами свойствами, предотвращает появление рака, оттягивает процессы старения, является профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Популярные красный и черный перец также способствуют избежанию возникновения раковых клеток, они часто используются как средства от простуды и для ее профилактики. Красный перец следит за нормальной свертываемостью крови, укрепляет скелет и рекомендован курильщикам из-за высокого содержания бета-криптоксантина, который нейтрализует действие табака.

Не стоит забывать и о том, что кроме всего прочего, специи являются прекрасными феромонами.

КуркумаКуркума

Противопоказания

  • индивидуальная непереносимость,
  • аллергия,
  • нервные расстройства.

В чем заключается опасность специй

В настоящее время уже нет необходимости совершать дальние походы, с целью приобретения специй, теперь их можно купить почти в каждом продуктовом магазине и на пищевых рынках. Но с появлением доступности, к сожалению, зачастую пропадает качество. Специи могут нанести вред здоровью человека. Крайне осторожно нужно относиться к смесям под общими названиями: «Приправа к мясу», «Специи для рыбы», «Смесь для салата», «Прованские травы». В их состав часто добавляют химические ингредиенты для придания лучшего вкуса и аромата.

Другая опасность – это не качество, а количество. В больших количествах, от 5 – 6 г и выше, приправы по-настоящему способны вызвать осложнения со здоровьем. Например, мускатный орех, шалфей и корица могут привести к судорогам. Розмарин и шафран не следует употреблять беременным девушкам и женщинам. А гвоздика из-за своих седативных свойств вызывает чувство вялости.

Специи и пряности – являются довольно сильными раздражителями, которые способны спровоцировать болезнь. При гастрите, язве, аллергических реакциях, бронхиальной астме и цистите лучше всего будет полностью отказаться от них. Не в коем случае нельзя смешивать некоторые специи вместе с медикаментами (кстати, лучше от вторых вовсе отказаться), например, карри и аспирин, так как свойства специи нивелируют действие лекарства.

Всем известно насколько острым является красный перец, дело в том, что в его состав входит капсаицина – алкалоида, отвечающий за жгучие качества. Если капсаицин попадает в глаза, он может вызвать серьезные повреждения сетчатки. Так что будьте аккуратны во время готовки.

Мускатный орех
Мускатный орех

Итак, употребление пряностей и специй может быть безвредным и даже полезным. Главное во всем знать меру!

Какие специи и пряности добавляете в свои блюда?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Самые полезные специи и пряности для здоровья

На протяжении многих тысячелетий полезные специи используются в народной медицине в качестве эффективного средства при лечении различных заболеваний. Состав этих природных препаратов подобран настолько гениально, что при попадании в организм человека каждый компонент моментально начинает действовать, выполняя четко предназначенную ему функцию. Порой создается впечатление, что формула этих продуктов, словно собранная в единую композицию невидимой талантливой рукой, создана специально для укрепления здоровья человека.

По сути, эта версия имеет все основания на существование, потому что создателем специй является сама природа. И не случайно человечество используется такие пряные добавки для насыщения вкуса самых разных блюд. А в умелых руках кулинарного мастера порция специй способна творить настоящие чудеса. Например, при грамотном использовании приправ обычные макароны или отварной рис превращаются в оригинальное блюдо.

Сегодня невозможно представить даже повседневный рацион без пряных добавок. Специи стали обязательным атрибутом не только в мировой кухне, но и в домашнем меню. Поэтому у каждой рациональной хозяйке на кухне красуются баночки и пакетики с ароматной продукцией.

Правда, желая улучшить вкус приготовляемых блюд, не все домашние кулинары знают истинную ценность каждой специи, которую ежедневно используют. А ведь от гармоничного сочетания вкусовых качеств и полезных свойств таких добавок во многом зависит самочувствие человека. Постараемся восполнить этот пробел в знаниях, и расскажем обо всех «пряных» тонкостях.

Нюансы терминологии

Начать исследовательский процесс стоит с самих определений, которыми мы привычно оперируем, обозначая эту специфическую группу продуктов. В обывательском понимании большинства людей пряность и приправа являются синонимами, хотя в действительности эти два определения обозначают разные продукты:

  • Приправы оказывают влияние на вкусовые рецепторы.
  • Пряности при употреблении их в пищу задействуют обонятельные, а иногда тепловые рецепторы. Причем попавшая в полость рта пища в первую очередь приводит в действие именно обонятельные рецепторы. Поэтому человек практически мгновенно ощущает приятные впечатления от еды.

Приправы делятся на растительные и химические продукты.

Большинство современных приправ – эта комбинация нескольких специй. В качестве лучшего примера приправ можно привести; майонез, уксус, томатную пасту, горчицу. А лавровый лист, хрен, перцы, корица и гвоздика уже относятся к пряностям. Термин «специи», который мы используем в обиходе, объединяет обе группы продуктов.

Но пользу для здоровья специи принесут лишь в том случае, если они добавляются в пищу в строго определенной пропорции. То есть для каждого ингредиента подобран свой вариант нормы.

Польза специй

Способность специй оказывать положительное влияние на здоровье человека заметили еще первые врачеватели. Данный факт подтверждают сохранившиеся записи в трудах древних эскулапов. Так, отцы современной медицины советовали добавлять в еду пряности при расстройствах пищеварения и плохом аппетите. Позже стало известно и о других скрытых возможностях таких добавок. Благодаря ученым, которые тщательно изучали тему влияния специй на человеческий организм, теперь точно известно, что специи обладают следующими свойствами:

  • антиоксидантным;
  • антибактериальным;
  • антисептическим;
  • иммуностимулирующим;
  • противовоспалительным;
  • желчегонным;
  • антигельминтным.

Поскольку большинство специй имеет натуральную природу происхождения, они являются источником витамином и необходимых для полноценной жизнедеятельности минеральных веществ. Даже минимальные порции специй стимулируют выработку ферментов, что способствует улучшению пищеварительных функций и нормализует работу кишечника. Все эти полезные свойства идут только на пользу здоровью.

Регулярное употребление специй предотвратит гнилостные процессы и будет служить прекрасной профилактикой практически от всех известных патологий.

Но, поскольку многие специи относятся к разряду экзотических продуктов, перечислим те, которые доступны нашему отечественному потребителю.

Полезные и эффективные: обзор самых популярных специй

Сразу хочется обратить внимание, что каждая специя наделена присущими только для нее полезными качествами. Кроме того, при выборе также нужно учитывать вкусовые особенности продукта и состояния здоровья конкретного человека. Но в ниже предложенном списке любой потребитель сможет подобрать для себя оптимальный, а главное безопасный для здоровья вариант.

1. Черный перец

По праву лидерства возглавляет топ лучших пряностей король специй – черный перец.Это и один из самых доступных по стоимости продуктов. Перец в зернах и в виде порошка можно приобрести в любом магазине, поэтому он является излюбленной добавкой большинства отечественных гурманов. Его острые нотки повышают привлекательность блюд. Черный перец можно смело отнести к универсальным специям, поскольку он подходит к первым и вторым блюдам, салатам и закускам, соленьям и соусам.

Но, кроме отменных гастрономических качеств, перец ускоряет обменные процессы, способствует активному выведению из организма токсичных продуктов, ускоряет кровоток, предотвращает образование тромбов. С помощью этого уникального продукта многим мужчинам удается восстановить нормальную потенцию.

2. Корица

Это следующая после перца пряность в списке самых полезных для человека специй. Являясь натуральным катализатором метаболизма, корица занимает почетное место во многих диетах для похудения. Поэтому у тех, кто следит за формами своего тела, данный продукт является фаворитом. Кроме способности снижать вес, корица известна и другими полезными качествами:

  • регулирует содержание холестерина;
  • снижает уровень глюкозы;
  • способствует выработке суставной смазки;
  • улучшает кровообращение;
  • эффективно уничтожает грибковую флору и кишечных паразитов.

С помощью корицы удается значительно расширить рацион, поскольку специя способна повседневные блюда превратить в кулинарный шедевр. Ее добавляют в выпечку и кофе, она уместна в салатах, вторых блюдах и десертах.

3. Паприка

Эту специю трудно перепутать с другими представителями острых продуктов. Ярко- красная окраска порошка полностью соответствует жгучему вкусу приправы. Но именно сочетание этих качеств ценит мужская часть населения. Способность паприки обеспечивать приток крови к области малого таза помогает мужчинам без медикаментов решить сексуальные проблемы. Помимо укрепления мужской силы специя прославилась следующими свойствами:

  • предотвращает образование тромбов;
  • улучшает пищеварение;
  • обладает выраженным обезболивающим свойством;
  • снимает спазмы;
  • устраняет симптомы метеоризма.

Паприка прекрасно сочетается с морепродуктами, мясом, сырами. Если ее употреблять в умеренных количествах в качестве пищевой добавки, это обеспечит постоянный приток энергии и позитивное настроение.

4. Имбирь

В числе лидеров рейтинга значится также пряный имбирный корень. Его возможности давно используют народные целители, считая, что данный продукт способен вылечить от многих заболеваний. И такое утверждение не является преувеличением, поскольку имбирь наделен массой полезных свойств:

  • снимает усталость;
  • помогает восстановить нормальный сон;
  • эффективно устраняет симптоматику токсикоза при беременности;
  • помогает справиться со стрессами и депрессивным состоянием;
  • снимает боль;
  • усиливает либидо.

Но самое главное качество имбиря – это способность уничтожать любую патогенную микрофлору. Поэтому специалисты считают эту специю природным антибиотиком. Правда, подходить к использованию имбирного корня в качестве пищевой добавки, следует осторожно, поскольку злоупотребление данным продуктом может привести к крайне нежелательным последствиям.

Имбирь хорош в дуэте с мясом, отлично сочетается с морепродуктами, его полезно добавлять в напитки, особенно в чай.

5. Чеснок

Перечисляя самые полезные для организма специи, нельзя обойти вниманием короля огородных культур – чеснок. Специфический аромат корнеплода многим знаком с детства, потому что заботливые мамы и бабушки в сезон простуд всегда для профилактики давали жевать пахучие зубчики. Этот метод до сих пор не утратил своей актуальности. Но кроме противовирусных свойств чеснок еще регулирует концентрацию сахара в крови, снижает свертываемость крови.

Последние исследования показали, что с помощью чеснока можно даже предотвратить развитие онкологии. Универсальность чеснока сделала данный продукт настоящим достоянием славянской кухни.

Его добавляют в борщ и заливное, в мясные блюда и тушеные овощи. Но есть отдельная группа поклонников, которые предпочитают употреблять свежий чеснок в комбинации с салом или ломтиком ржаного хлеба.

6. Хрен

Вполне естественно, что следующую за чесноком позицию в рейтинге специй занимает хрен. Этот представитель семейства крестоцветных прочно обосновался на дачных участках россиян, доставляя порой хозяевам немало хлопот. Но рациональные дачники не отчаиваются по поводу захвата хреном полезной площади. Они заготавливают полезный корень впрок, делая маринады с другими овощами. Многие предпочитают натирать корень, а потом пряную массу добавлять в разные блюда и соусы. Из лечебных свойств хрена можно выделить:

  • мочегонное;
  • противовоспалительное;
  • регенерирующее;
  • антисептическое.

Хрен способствует хорошему перевариванию и усвоению пищи. Его часто используют для проведения домашних косметических процедур, поскольку специя обладает отбеливающим свойством. Правда, при желании обогатить рацион за счет натурально растительной добавки нужно учитывать противопоказания.

Хрен не следует употреблять тем, у кого проблемы с мочевыделительной системой, подагра и ревматизм.

7. Лавровый лист

Не последнее место в когорте фаворитом занимает лавр, воспетый поэтами древней Греции. Пряные листья этого тропического растения не только украшали головы славных воинов, но широко использовались в кулинарных целях. Лавровый лист используется, как и все вышеперечисленные специи для повышения иммунитета, а также он эффективен при туберкулезе, ангине, бронхитах, стоматитах. Чудодейственная сила лавра помогает справиться с самыми серьезными воспалительными процессами. Целебные составы на основе этого природного компонента помогают в лечение стоматитов, насморка и кашля. Нашел применение лавр и в области дерматологии. С его помощью удается эффективно лечить гнойничковые высыпания.

В кулинарной практике лавровый лист применяется для добавления в супы, каши, овощные блюда. Но высокое содержание эфирных компонентов при злоупотреблении пряностью может вызвать побочные реакции.

8. Мускатный орех

Специфический аромат сердцевины мускатного ореха используется во многих кухнях мира. Но помимо вкусовых качеств этот дар природы способен значительно укрепить здоровье. Полезен мускатный орех для мужчин, так как с его помощью можно восстановить нормальную потенцию. Эффективен продукт при лечении:

  • пищеварительных расстройств;
  • болезней опорно-двигательного аппарата;
  • сердечных патологий;
  • нервных расстройств.

Мускат включен в составы многих народных рецептур, но широкое применение специя нашла в кулинарии. Мускатный орех в молотом виде добавляют в фарш, выпечку, колбасы, десерты и напитки. Он придает блюдам пикантные нотки и неповторимый аромат.

9. Гвоздика

Это пряное растение, благодаря своему изумительному аромату, очень быстро покорило мир. Но прагматичные китайцы еще в древние времена, кроме вкусовых характеристик, ценили в гвоздике целебные свойства. Так еще тысячелетия назад специя использовалась для гигиены полости рта. Позднее ученые умы выяснили, что гвоздика:

  • способствует хорошему пищеварению;
  • повышает аппетит;
  • оказывает успокаивающее влияние на нервную систему;
  • снимает усталость.

Все перечисленные действия специя демонстрирует при добавлении ее к первым и вторым блюдам. Незаменима гвоздика в маринадах и соусах, а сочетании с корицей ее добавляют в изысканные десерты.

10. Куркума

Это тропическое растение в сообществе целителей давно считается натуральным лекарственным препаратом. Богатый состав специи стимулирует обменные процессы и усиливает кровоток. Также куркума проявляет такие полезные свойства:

  • нормализует функции печени и желчного пузыря;
  • подавляет рост раковых клеток;
  • укрепляет иммунные силы;
  • сжигает жиры;
  • регулирует уровень холестерина;
  • уничтожает паразитов;
  • снижает артериальное давление;
  • способствует выведению шлаков и лишней жидкости.

Данная специя считается неотъемлемой составляющей национальной индийской кухни, хотя на европейских просторах она тоже нашла широкое применение. Приправляют куркумой салаты, бульоны, соусы, мясо.

11. Кориандр

Свойства кориандра описал в своем труде еще Гиппократ. Впоследствии ученые хорошо исследовали данный продукт, и установили следующие его целебные свойства:

  • успокаивающее;
  • спазмолитическое;
  • болеутоляющее;
  • регенерирующее;
  • омолаживающее;
  • тонизирующее.

Кориандр оказывает благоприятное воздействие на состояние сосудов и сердца, специя активизирует секреторную деятельность печени, препятствует процессам старения. В кулинарии кориандр используется в сочетании с рыбой, мясом, овощами. Специя отлично гармонирует с грибами, ее добавляют в знаменитый бородинский хлеб и прочую выпечку.

12. Укроп

Завершить своеобразный хит — парад популярных специй мы решили укропом, не потому что он не обладает таким внушительным списком положительных качеств. Напротив, эта огородная культура с избытком наделена массой полезных свойств, а ее кулинарное использование практически не имеет границ.

Насыщенный состав пряного растения позволяет его широко использовать в разных областях медицины. Поэтому перечислить все варианты применения с лечебной целью очень сложно. Достаточно назвать основное предназначение душистого растения в домашней терапии, чтобы понять всю полезность специи.

Укроп применяют для лечения:

  • анемии;
  • гипертензии;
  • повышенного образования газов;
  • запоров;
  • расстройств пищеварения;
  • мигреней;
  • бессонницы и еще целого ряда заболеваний.

В этом обзоре были представлены самые популярные специи. Поэтому выбрать для себя подходящий продукт не составит труда.

Возможные риски

Как видим, польза специй очевидна. Но известно, что наличие положительных качеств не отрицает присутствия недостатков. Поскольку специи способны вызвать побочные эффекты, их употребление должно быть строго дозированным. Так, при злоупотреблении мускатом могут появиться галлюцинации и сильнейшие головные боли, а передозировка имбиря грозит кровотечениями. Беременным вообще нельзя употреблять гвоздику из-за риска выкидыша, а кориандр может стать причиной нарушения цикла у женщин.

Поэтому главное – соблюдать меру. И еще один важный момент: лечение с применением любой специи должно осуществляться в комплексе с основной терапией.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Специи и пряности для здорового питания — Самопревосхождение

Самая излюбленная пища Бога –
Улыбка
Сердца-благодарности человека.[~]

Интернет магазин здорового питания

Специи и пряности для здорового питания — полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.

Специи и пряности – это сушеные семена и плоды растений, высушенная трава, кора, кожура, цветочные рыльца, почки или бутоны, смола, а также корни и корневища, обладающие огромной целительной силой и дающие жизненную энергию человеку. Травы – это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых и розовую воду.

В специях и пряностях сконцентрирована солнечная энергия, поскольку в большинстве своём пряности вызревают под сильным воздействием солнечных лучей. Поэтому особенно полезно употреблять пряности в холодное время года, когда мы мало видим солнце. Специи и пряности дают нам радость, поднимают настроение, делая нашу жизнь более яркой и насыщенной.

За счёт добавления пряностей, мы придаём блюду неповторимые вкусовые и ароматические гаммы. По Аюрведе считается, что за один приём пищи должны присутствовать все шесть вкусов – сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий. Правильно сочетая специи в блюде, мы можем получить все шесть вкусов. Такая пища насытит нас и удовлетворит наш ум. Безвкусная пища не даёт удовлетворения уму.

Что же особенного в специях и пряностях?

  • Специи и пряности помогают разнообразить вкус пищи, делают её ещё более полезной и питательной. Например, можно сварить просто рис. Но если положить в рис небольшое количество специй, вкусовые качества блюда сильно поменяются и получится уже не просто рис, а букет вкусов и ароматов, которые насытят наши чувства и ум.
  • Специи и пряности обладают лечебными свойствами, помогая сохранить и улучшить физическое здоровье, а также душевное и психоэмоциональное состояние.
  • Специи и пряности богаты витаминами, макро- и микроэлементами, антиоксидантами, эфирными маслами. Они являются натуральной биологически активной добавкой в пищу.
  • Почти все пряности повышают аппетит и стимулируют пищеварение.
  • Специи и пряности очищают организм, выводят шлаки и токсины.
  • Специи и пряности стимулируют рост и развитие правильной микрофлоры, подавляя рост и развитие гнилостной.

Специи и пряности – это природные натуральные лекарственные средства.

Как выбирать специи и пряности

Пряности лучше покупать в герметичной упаковке с указанием даты изготовления. Чем свежее, тем лучше. Свежая пряность имеет ярко выраженный глубокий аромат. Специи продаются молотые и зёрнами. Зёрна сохраняют свои целебные качества, свежесть и аромат дольше молотых.

Лучше покупать целые семена и размалывать их непосредственно перед применением с помощью электрокофемолки или измельчать в ступке. Исключение из этого правила составляют куркума и сухой имбирь, которые трудно как следует размолоть в домашних условиях. Свежемолотые пряности имеют несравненно лучший аромат и вкус. К тому же вы будете уверены в качестве пряности.

При выборе пряности ориентируйтесь на цвет. Специи плохого качества будут иметь блеклый или серый оттенок. Старайтесь не покупать не расфасованные пряности на развес на открытых прилавках, особенно на рынках. Такие специи, скорее всего, выдохлись и потеряли свои полезные свойства. К тому же в открытом виде на них оседает пыль и попадает свет. Лучше покупать натуральные индийские специи и пряности высшего качества в специализированном магазине.

Как хранить специи и пряности

Некоторые советы о том, как правильно хранить пряности и травы:

  1. Специи и травы будут храниться в течение долгого времени, если их держать в герметично закрытых ёмкостях. Подойдут стеклянные, деревянные, глиняные баночки. Срок годности должным образом сохранённых пряностей – приблизительно 2-4 года для целых специй, 1-2 года для молотых специй и 1 год для листовых трав.
  2. Держите пряности и травы подальше от высокой температуры и влажности, не допускайте попадания прямого солнечного света. Храните пряности на полке в кухонном шкафу или в холодильнике.
  3. Избегайте хранить пряности и травы над плитой или около окна.
  4. Специи без примесей хранятся дольше, чем смеси. Поэтому рекомендуется измельчать специи непосредственно перед употреблением с помощью ступки или кофемолки.
  5. Обязательно плотно закрывайте баночки со специями сразу после их использования.
  6. Специи из семейства красного перца (включая сам красный перец, паприку и порошок чили) лучше сохранят цвет и останутся более свежими, если хранить их в холодильнике.

Как правильно использовать специи и пряности

Не сыпьте специи и травы непосредственно из баночки в кастрюлю или сковородку с поднимающимся паром. Пар, попадающий в ёмкость для хранения ускорит потерю вкуса и аромата, а также приведёт к слеживанию и комкованию молотых специй. Также убедитесь, что ложка, которой вы берёте или измеряете специи полностью суха, когда достаёте пряность из баночки. Влага, попавшая в закрытую ёмкость, также приведёт к потере качества специй.

Способы применения специй

  • Обжарить на хорошо разогретом топленом масле гхи специи перед закладкой других ингредиентов. Сначала в масло кладутся целые специи, а затем – молотые.
  • Отдельно обжаренные на масле гхи специи смешать с готовым блюдом.
  • Прокалить специи на сухой сковороде и положить в середине или в конце приготовления блюда. При необходимости измельчить пряности в кофемолке или ступке.
  • Целые не обжаренные специи положить в блюдо в середине приготовления, а молотые – в конце.
  • Молотые и целые специи и травы положить в блюдо в конце приготовления.

Необходимо учитывать, что при обжаривании специй, их сила ослабляется, но при этом масло пропитывается ароматом специй, что придаёт пище особый насыщенный вкус и аромат. Молотые специи и травы лучше класть в блюдо в середине или в конце приготовления для сохранения силы их действия. Соль обычно добавляется в блюдо в самую последнюю очередь после всех специй и в почти готовое блюдо.

Измельчение специй в ступке
Измельчение специй в ступке

Как готовить смеси специй – масалы

Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать масалу – смесь специй. Масала – это поджаривание смеси специй в масле для того, чтобы усилить их аромат. Научившись составлять смеси пряностей и трав, можно придавать обычной повседневной пище великое множество оттенков вкуса и неповторимого аромата. Существуют традиционные индийские масалы, как например, Гарам-масала, Карри, Чанака, Панч пурен и другие. Их можно купить, но лучше всего делать смеси пряностей самим. Покупные смеси могут быть изготовлены из низкосортных пряностей и лишены тонкого аромата. Употребление таких смесей может сделать вкус ваших блюд однообразным. Рецепты масалы смотрите здесь.

Масалы могут быть сделаны из самых разных специй. Всё зависит от личных предпочтений и вкусов. Чтобы научиться пользоваться специями, нужно знать вкус и аромат каждой из них. Для этого можно приготовить какое-то нейтральное блюдо, к примеру, отварить рис или картофель и положить в блюдо одну специю. Таким образом можно попробовать все специи и понять, какие вам нравятся, а какие нет. Исходя из этого, вы будете знать, какие специи добавлять в масалу. Немного попрактиковавшись, вы найдёте те сочетания специй, которые вам больше всего нравятся.

При приготовлении масалы используются либо целые специи, либо молотые, но чаще и те и другие вместе.

Прежде всего подготовьте все специи, которые вы будете использовать, чтобы они были у вас под рукой. Достаньте баночки со специями, соберите их рядом с плитой, откройте крышки и приготовьте сухую ложку. Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые ложки) топлёного масла гхи или растительного до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Чтобы проверить достаточно ли нагрелось масло, киньте в масло одно зёрнышко. Если зёрнышко утонуло, значит масло ещё не нагрелось. При хорошо разогретом масле зерно жарится на поверхности масла. Обязательно нужно дождаться момента, когда масло достаточно нагреется, иначе зёрна просто утонут в масле и не раскроют своих вкусовых качеств и аромата.

Затем кладите пряности в порядке очереди в масло. Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очерёдность и точно знать, когда класть в масло каждую из них. Сначала обжариваются целые специи, а в конце – молотые. Во время обжаривания специи меняют свой цвет, набухают, лопаются и начинают издавать невероятный чарующий аромат.

К примеру, в рецепте указаны горчица, тмин, кориандр, куркума и асафетида. Поскольку для поджаривания горчицы требуется больше времени, то её бросают в масло первой. Когда семена горчицы начнут трещать и лопаться, становясь из чёрных серыми и распространяя характерный ореховый аромат, положите в масло тмин и кориандр. Через 5-10 секунд положите асафетиду и куркуму. Масала готова. Если в процессе обжаривания семена горчицы начнут «выпрыгивать» из сковороды, накройте посуду крышкой, чтобы горчица не разлеталась по кухне и снимите ненадолго сковороду с огня, чтобы горчица «успокоилась».

При обжаривании специй важно всё делать быстро и сконцентрированно, но без паники.

Через несколько секунд, когда специи подрумянятся, положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу или вылейте смесь специй в приготавливаемое или в готовое блюдо. Тщательно перемешайте продукты с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды.

Если в состав масалы входят только молотые пряности, то масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели.

Подробнее как приготовить блюдо со специями читайте в разделе Как правильно готовить пищу.

Противопоказания

Некоторые специи, особенно острые, нужно с осторожностью применять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы), инфекциями почек. Многие пряности оказывают стимулирующее действие на женскую половую сферу, поэтому во время беременности их нежелательно употреблять или использовать в ограниченных количествах и после консультации с врачом.

Советы, как применять специи…

Важно помнить об умеренности добавления специй в пищу. Вы должны кушать пищу со специями, а не наоборот. Чтобы приготовить вкусное, ароматное и аппетитное блюдо часто требуется совсем немного специй. Количество пряностей, необходимое для приготовления того или иного блюда, строго не ограничено. Это – дело вкуса. Но чрезмерность всегда вредна.

Травы и специи, регулярно добавляемые в пищу в умеренных дозах, являются уникальными стимуляторами здоровья.

Протестировать пряность, подходит она вам или нет, можно с помощью запаха. Если специя вам подходит, то она будет иметь приятный, свежий, лёгкий, прохладный запах. А если у специи неприятный, тяжёлый, тёплый, пыльный запах, то она, скорее всего, вам не подходит вообще или в этот конкретный момент времени суток или времени года. Запах может меняться и в течение дня. С помощью обоняния можно понять, подходит нам что-то или нет. Животные прежде чем что-либо есть, сначала нюхают.

Специи и пряности

Если научиться правильно применять пряности, то можно значительно улучшить здоровье.

Всегда старайтесь чувствовать себя и анализировать своё состояние и ощущения при употреблении той или иной пряности. Это же касается продуктов вообще. Никогда не следуйте прямым указаниям и инструкциям и не воспринимайте написанное как закон, которому нужно неуклонно следовать. У нас у всех индивидуальный уникальный организм, который требует особого внимания и бережного отношения. Здесь нужно учитывать множество факторов – это и конституция тела, и индивидуальные предпочтения, и время года, и время суток для употребления того или иного продукта. Будьте к себе внимательны. Наблюдайте за собой и вы обязательно поймёте и почувствуете, что вам подходит, а что нет.

У каждой специи есть своё сознание. Но каждый сам должен решать, что ему есть. Человек сам лучше всего знает, что ему полезно. У каждого продукта и у каждой специи есть свои свойства, но нельзя сравнивать две специи или два продукта и говорить, что вот это лучше для всех. [~]

Внутренний Голос

Внутренний голос – это богатство сердца.[~]
Активизирующие иммунитет куркума, имбирь, шафран, перцы чёрный, белый и зелёный, горчица, барбарис, бадьян, калинджи, кориандр, мускатный орех, тамаринд, тмин, листья карри, лавровый лист, базилик, орегано, петрушка, сельдерей, укроп, шалфей, розовая соль.
Антисептики гвоздика, куркума, корица, чёрный перец, шафран, асафетида, листья карри, лавровый лист, аджван, кардамон зелёный, горчица жёлтая, душистый перец, тамаринд, можжевеловые ягоды, эстрагон, сельдерей, майоран, мята.
Антиоксиданты куркума, шафран, орегано, тимьян, шалфей, тмин, розмарин, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр, базилик, эстрагон, чабер.
Бессонница мускатный орех, порошок манго, лавровый лист, тмин, калинджи, укроп, базилик, эстрагон, майоран, мята.
Болеутоляющие гвоздика, имбирь, корица, шафран, фенхель, порошок манго, мускатный орех, кардамон зелёный, асафетида, корица, бадьян, анис, солодка, чабер, орегано, розмарин, майоран, мята.
Головная боль корица, бадьян, мускатный орех, шафран, чёрный перец, базилик, мята, эстрагон, орегано.
Зубная боль гвоздика, чёрная соль, орегано, тмин, эстрагон, лавровый лист.
Выводящие токсины куркума, имбирь, фенхель, перец чёрный, перец пиппали, кардамон зелёный и чёрный, асафетида, горчица, корица, лавровый лист, тмин, шамбала, аджван, калинджи, кумин, кориандр, барбарис, солодка, базилик, эстрагон, чабер, розмарин.
Кровоочищающие куркума, имбирь, фенхель, шафран, калинджи, перец чёрный, порошок манго, листья карри, тимьян.
Улучшающие пищеварение фенхель, кориандр, имбирь, корица, тмин, кумин, асафетида, перец чёрный, аджван, порошок манго, мускатный орех, кардамон зелёный, куркума, калинджи, можжевеловые ягоды, лавровый лист, бадьян, укроп, шамбала, гвоздика, горчица, тамаринд, паприка, перец розовый, душистый перец, перец кубеба, шалфей, эстрагон, чабер, орегано, розмарин, майоран, тимьян.
Тонизирующие имбирь, корица, шафран, кардамон зелёный и чёрный, бадьян, шамбала, мускатный орех, лавровый лист, тмин, кумин, аджван, калинджи, укроп, листья карри, кориандр, паприка, перец розовый, душистый перец, перец кубеба, солодка, эстрагон, сельдерей.
Понижающие давление фенхель, укроп, шамбала, листья шамбалы, гвоздика, барбарис, базилик, чабер.
Повышающие давление корица, имбирь.
Мочегонные имбирь, фенхель, куркума, можжевеловые ягоды, лавровый лист, тмин, калинджи, укроп, кумин, кориандр, барбарис, кардамон зелёный, корица, перец кубеба, шалфей, эстрагон, чабер, розмарин, тимьян.
Желчегонные фенхель, можжевеловые ягоды, калинджи, кориандр, барбарис, кардамон зелёный, барбарис, розмарин, тимьян.
Глистогонные асафетида, можжевеловые ягоды, куркума, аджван, гвоздика.
Жаропонижающие фенхель, анис, барбарис, кардамон чёрный, имбирь.
Кашель, бронхит порошок манго, имбирь, фенхель, можжевеловые ягоды, корица, куркума, лавровый лист, тмин, бадьян, укроп, анис, солодка, шамбала, аджван, мак, листья карри, тамаринд, горчица, перец кубеба, чабер, орегано, мята, тимьян.
Противораковые шафран, мускатный орех, куркума, имбирь, калинджи.
Улучшающие зрение шафран, фенхель, калинджи, кумин, сельдерей.
Улучшающие память имбирь, мускатный орех, кумин, перец чёрный, шафран, тмин, калинджи, базилик.
Кожные заболевания имбирь, можжевеловые ягоды, куркума, лавровый лист, тмин, кориандр, калинджи, шамбала, кумин, перец чёрный, перец розовый, мак, листья карри, кардамон чёрный, ваниль, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, мята.
Ранозаживляющие куркума, корица, шамбала, калинджи, кумин, листья карри, лавровый лист, перец розовый, орегано, майоран, тимьян.
Заболевания костной системы шамбала, имбирь, можжевеловые ягоды, асафетида, лавровый лист, куркума, калинджи, душистый перец, майоран, тимьян.

Специи как лекарства: показания и противопоказания — Актуальная тема

Пряности тысячелетиями добавляли в пищу для улучшения вкуса и аромата, а еще для того, чтобы сделать ее не только аппетитной, но и целебной. Ведь любая специя – это еще и лекарство с целым рядом полезных свойств.

Специи_11 Getty Images/Fotobank

Большинство пряностей – сложные биохимические соединения, в которых содержатся разнообразные биологически активные вещества. Спектр их целительных качеств необычайно широк, ведь недаром в древности с их помощью лечили самые  разные заболевания. Одни специи с течением времени утратили медицинское значение и полностью перешли в разряд приправ, другие и сегодня активно используют официальная и народная медицина.

Трудно представить нашу кухню без ароматных порошков, плодов и корешков, каждый из которых повышает аппетит и улучшает пищеварение, но используя их, мы должны помнить, что, как и к любым лекарственным средствам, к ним могут быть и показания, и противопоказания.

[media type=»photo»]

Анис

Применяют при приготовлении мяса, выпечки, фруктовых блюд, в соусах и консервации.

С древних времен чай с анисом использовали как мочегонное и успокаивающее и как лекарство от мигрени. Плоды обладают спазмолитическими, анестезирующими и дезинфицирующими свойствами. Эфирные масла аниса – превосходное муколитическое средство, поэтому настой семян или чай с ними показан при кашле. Для женщин анис представляет особый интерес, ведь он, во-первых, полезен при болезненных менструациях, а во-вторых, стимулирует лактацию.

Противопоказание: беременность.

[media type=»photo»

Барбарис

Из него готовят варенье, желе, соки, сиропы, делают настойки. Ягоды добавляют в соусы и супы, к жареной говядине и телятине. На Востоке кладут в плов, в приправы к шашлыку и люля-кебабу. 

Барбарис – природный антибиотик. Он улучшает кровообращение, понижает давление, помогает иммунной системе, полезен при болезнях печени и почек. В ягодах содержатся вещества, выводящие из организма токсины, замедляющие процессы старения и, по некоторым данным, предотвращающие атеросклероз и образование раковых клеток.

Препараты на основе барбариса используют в официальной медицине, например, благодаря кровосвертывающим качествам – в акушерско-гинекологической практике.

Противопоказание: беременность и  период грудного кормления.

[media type=»photo»]

Гвоздика

Идет на приготовление маринадов, напитков и сладких блюд. Входит в состав смесей пряностей для жареного или тушеного мяса, бульонов, а также соусов.

Гвоздика облегчает и освежает дыхание, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Чай с бутонами гвоздики – мощное антистрессовое снадобье, он чудесно согревает и  благотворно действует на память.

Гвоздичное масло – натуральный антисептик, эффективное антигерпетическое и антигрибковое средство и «скорая помощь» при сухом кашле и головной боли. Его широко применяют в ароматотерапии как успокоительное.

Противопоказание: большие дозы при беременности. Гипертония. Болезни пищеварительного тракта.

Специи_5 Getty Images/Fotobank

Зира

Благодаря антимикробным свойствам зира полезна при квашение, соление и мариновании. Отлично подходит для овощных, молочных, рыбных блюд и идеально для мясных. Без нее немыслим восточный плов.

Зира – природный афродизиак, кроме того, это исключительно сильный стимулятор желудочной секреции (природный мезим), недаром в Средней Азии, а также в Мексике, без нее не обходится большинство сытных мясных блюд. Она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижает уровень холестерина в крови, помогает при диарее, желчно- и почечнокаменной болезнях. Чай на ее основе полезен при нарушении обмена веществ, бессоннице, проблемах со зрением, памятью и концентрацией внимания. Она помогает в первые месяцы беременности от тошноты и вздутия живота, а у кормящих женщин улучшает лактацию.

Противопоказания: гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Специи_12 Getty Images/Fotobank

Имбирь

Одна из немногих пряностей, которую можно добавлять практически в любые блюда: сладкие, овощные, мясные. Корень хорош как в свежем, так и в сушеном виде, и особенно популярен в кухне Юго-Восточной Азии, где он и приправа, и овощ, и сладость.

Ароматная специя – природное антивирусное средство. Имбирь выводит из организма токсины, повышает иммунитет, лечит большинство кожных и аллергических заболеваний, повышает стрессоустойчивость, избавляет от головной боли и тошноты, очищает почки, печень, избавляет от тяжести в желудке, эффективен в профилактике рака и заболеваний щитовидной железы. Имбирный чай восстанавливает силы и помогает при лечении  простуды. Он очень полезен людям умственного труда, так как улучшает мозговое кровообращение. На радость мужчинам имбирь повышает потенцию, на радость женщинам – либидо. Аромат имбирного масла обладает успокоительным, снотворным и спазмолитическим свойствами.

Противопоказания: желчекаменная болезнь, язвы и гастриты. Большие дозы при беременности и в период грудного кормления.

Специи_6 Getty Images/Fotobank

Кориандр

Применяют для колбасных и мясных изделий, маринования рыбы, засолки капусты, при изготовлении сыров, соусов, маринадов, выпечки  и для блюд из риса.

Семена кориандра обладают антисептическим, отхаркивающим, желчегонным и противогеморройным действием. В народной медицине их употребляют при метеоризме, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоглистное, болеутоляющее и противопростудное средство. Пряность считается афродизиаком и когда-то ее в обязательном порядке добавляли в приворотные зелья.

Сегодня антибактериальные свойства кориандра используют в медицинских препаратах, с помощью которых лечат, например, трещины сосков у кормящих матерей. Кориандр и препараты из него снижают количество сахара в крови и приводят в норму содержание инсулина в организме.

Противопоказания: период перед зачатием и беременность. Гипертония и гипотония, сердечно-сосудистые заболевания, повышенная свертываемость крови, язва желудка, гастриты и холецистит.

Специи_4 Getty Images/Fotobank

Кардамон

Используют в соусах, супах, мясных и рыбных блюдах, паштетах, плове, выпечке, киселях и компотах. В восточных странах порошком кардамона ароматизируют кофе и чай.

Тысячелетиями с его помощью лечили кашель, ожирение, боли в животе, головные боли и импотенцию. Кардамон обладает общеукрепляющим, муколитическим, потогонным и слабительным действием, и сегодня  его рекомендуют при астме, мигрени, метеоризме, изжоге, болях в горле. На Востоке считают, что кардамон  поднимает настроение, снимает усталость, улучшает остроту зрения и укрепляет нервную систему. Чай с кардамоном прекрасно согревает и помогает при простуде и кашле. Женщин особенно порадует чудесное свойство пряности уменьшать раздражительность при ПМС.

Противопоказания: язва желудка и двенадцатиперстной кишки. В больших количествах не рекомендован беременным. Кроме того, эта специя – мощное тонизирующее (действует практически как натуральный кофе), поэтому суточная доза не должна превышать 1/5 чайной ложки.

Специи_9 Getty Images/Fotobank

Корица

Наиболее часто применяют в выпечке, фруктовых салатах, сладких блюдах. Широко используют в кавказской и восточной кухнях, добавляя к мясу и овощам.

Благодаря антисептическим свойствам обеззараживает пищу и позволяет ей дольше храниться. Способствует нормализации работы желудка и кишечника, активизирует работу почек, печени, желчного пузыря. Снижает количество сахара и холестерина в крови. Чай с корицей – прекрасное антистрессовое снадобье, а любое блюдо с ней улучшает потенцию. Стимулирует кровообращение, но при этом  передозировка (свыше 1/4 чайной ложки в сутки) может вызвать кровотечение.

Противопоказание: большие дозы при беременности, особенно на ранних сроках.

Специи_1 Getty Images/Fotobank

Куркума

Отличная добавка к  блюдам из яиц, мяса, рыбы, морепродуктов и птицы. Ее часто используют в супах, соусах, рагу и салатах. На Востоке  без куркумы невозможно представить практически ни одно рисовое блюдо.

Благодаря бактерицидным свойствам куркума делает пищу более стойкой при длительном хранении. Она полезна для желудка, желчного пузыря и почек, регулирует уровень холестерина в крови. В сочетании с теплым молоком и медом действует как успокоительное и мягкое снотворное. В народной медицине специю применяют при заболеваниях печени, а также как желудочное средство. За последние годы появились данные, что куркума  помогает в профилактике фиброзов и болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Противопоказания: закупорка желчных путей и желчнокаменная болезнь. Железодефицитная анемия. В больших дозах при беременности, гастрите и язве желудка.

Специи_7 Getty Images/Fotobank

Тмин обыкновенный

Пахучие семена добавляют в овощные блюда, супы, гуляши, рагу, к тушеной и квашеной капусте, используют для ароматизации хлеба, сыров и кондитерских изделий.

Улучшает иммунитет, снимает острые аллергические реакции, помогает при гормональных нарушениях. Препараты тмина в официальной медицине применяют при диабете 2-го типа, атонии кишечника, запорах, неврозах, болезнях глаз, нарушении обмена веществ, кашле, а также как антимикробное, ветрогонное, противоглистное и противотуберкулезное средство.  

Благодаря антибактериальным и антигрибковым свойствам, подавляет бродильные процессы в желудочно-кишечном тракте. Обладает мочегонным и мягким слабительным действием.

Для женщин тмин особенно хорош: он очищает и разглаживает кожу, у кормящих матерей усиливает лактацию, нормализует менструации, снижает негативные последствия менопаузы. По современным данным помогает при нарушении потенции, концентрации внимания, возрастных нарушениях памяти, варикозном расширении вен, а также способствуют торможения роста опухолей.

В народной медицине тмин используют для лечения желчно- и мочекаменной болезней, заболеваний сердечно-сосудистой системы, в качестве успокоительного средства, при головной боли, бронхитах и воспалении легких.

Противопоказания: беременность. Гастрит с повышенной кислотностью и нарушение проходимости желчных ходов. Есть сведения, что в больших количествах тмин подавляет функцию предстательной железы и ухудшает зрение.

Пряности и беременность

Многие специи  стимулируют  моторную функцию матки, так что помимо упомянутых в интересном положении нежелательно или вообще нельзя использовать:петрушку, орегано, базилик, мяту перечную, ягоды можжевельника, шафран, любисток, мускатный орех, глутамат натрия, большие дозы укропа, чеснока, лаврового листа, а также любые готовые пряные смеси.

София Фарах

Пряности (специи) и их влияние на здоровье

Влияние пряностей на здоровье

Казалось бы, о вкусах не спорят, но иногда так хочется, ведь специи — это краеугольный камень кулинарии. Одно и то же блюдо, приправленное разными специями, или вообще без специй может иметь вкус и аромат настолько отличный от блюда-близнеца, что впору говорить о решающем значении роли специй в процессе приготовления пищи. Вспомним, что раньше специи ценились на вес золота, ибо пресная пища доставляет мало удовольствия.

Набор специй

Конечно, многие из нас не задумываются и никогда не задумывались раньше о влиянии специй на организм и, в частности, на мужское здоровье. А зря, как говорится: «Мал золотник, да дорог!», но и переборщить со специями тоже не желательно. Надо знать, что полезно, а что вредно. Ведь, на сегодняшний день медицина собрала достаточно знаний о специях и об их влиянии на различные системы организма.

Приведем список наиболее распространенных в мире специй и пряностей:

  • Перец: красный, черный и белый перец.
  • Базилик (народные названия pейга́н, pайхон, pеан, дyшистые васильки). Листья и стебельки базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам, для ароматизации овощных консервов, солений и колбас.

  • Корица — высушенная кора коричника цейлонского, которая широко используется в качестве пряности (специи). Корица продается в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде.
  • Зира (зэра, кумин, римский тмин) — широко используется в восточной кухне как приправа к мясным блюдам и при приготовлении плова.

  • Кунжут — ценное масличное растение. Семена используются в кулинарии в качестве присыпки для хлебо-булочных изделий и для приготовления казинаков.
  • Гвоздика — нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева. Благодаря сильному аромату и жгучему вкусу применяется при приготовлении маринадов, кондитерских и колбасных изделий.
  • Эстрагон (Тархун) — обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов.
  • Ваниль — ферментированные специальным образом плоды многолетних лиан семейства Орхидные. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений.
  • Кориандр (Кинза, Киндза) — применяется как пряность для ароматизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров. Семена добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров.
  • Бадьян
  • Шалфей

Польза и вред специй

Влияние специй на здоровье

Каждая из вышеперечисленных специй обладает не только вкусовыми качествами, но и целебным свойствами. А раз имеются целебные свойства, то могут быть и вредные последствия, ибо от избыточного количества любого целебного вещества получаются довольно вредные для организма соединения.

Ключевое слово, при обращении со специями, «количество». Специи, при употреблении их в больших количествах, наносят существенный вред организму. Например, корица, мускатный орех и шалфей вызывают судороги, а розмарин и шафран противопоказаны беременным женщинам. Шафран и розмарин категорически запрещены во время беременности, гвоздика вызывает сильную сонливость, благодаря седативным свойствам. Каково вредное количество специй? Довольно большое — 5-10 грамм за один прием.

Специи противопоказаны обладателям язвы желудка или кишечника, больным гастритом, циститом, астмой и людям, страдающим аллергическими заболеваниями. Конечно, если нельзя, но очень хочется, то можно, но надо знать меру и не нарушать режим питания слишком часто.

Многие ароматные приправы плохо сочетаются с лекарствами. Например, карри сводит к нулю действие аспирина, а красный перец может повредить сетчатку глаз, благодаря термоядерному воздействию капсаицина.

Полезные свойства специй

Эфирные масла гвоздики и лаврового листа пользительны при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Куркума, не только придаст блюдам желтый оттенок и неповторимый вкус, но и поможет организму в борьбе с воспалительными процессами, приводит в норму работу желчных протоков и предотвращает развитие цирроза печени.

Карри, а точнее: кориандр, амарант метельчатый, кокциния индийская, эрва шерстистая, корица, входящие в ее состав, будут полезны диабетикам. Врачи рекомендуют карри всем людям, страдающим от избытка сахара в крови.

Кунжут — поможет в борьбе с плохим холестерином. Он отлично нормализует артериальное давление, а кунжутное масло стимулирует работу кишечника.

Полифенолы ванили обладают антиоксидантными свойствами и довольно успешно замедляют процессы старения, а также предотвращают раковые заболевания. Употребление ванили — это еще и профилактика болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Красный и чёрный перец знакомы ученым как ярые борцы с раковыми клетками, а нам они знакомы своими антипростудными свойствами. Красный перец, плюс ко всему регулирует кровяное давление и укрепляет костную ткань.

Самое главное, что практически все специи являют отменными афродизиаками, просто на до помнить об умеренности, чтобы романтическое свидание не превратилось в вечер поисков лекарств от гастрита или аллергии.

Класс!

Отправить

Отправить

в чем их польза и вред для организма

Зачастую именно приправы придают любимым блюдам и деликатесам их неповторимый вкус. Мы настолько привыкли добавлять их в пищу, что без специй она кажется нам практически безвкусной. Мы часто слышим, что многие приправы полезны для здоровья. Но так ли это на самом деле? Все ли специи и пряности оказывают на организм положительное влияние? Давайте рассмотрим, что стоит за их ярко выраженным вкусом и ароматом и при каких условиях приправы могут оказаться потенциально опасными для здоровья.

пряности и специи

1. Мята

Ее любят за приятный освежающий вкус и добавляют во многие блюда и напитки. Кроме этого, стоит знать, что употребление небольшого количества мяты обладает успокаивающим эффектом. Она способна снимать стресс и «лечить» от депрессии. Эту пряность употребляют для повышения аппетита. В составе мята содержит ряд ценных витаминов и минералов. Она ускоряет метаболизм и укрепляет иммунитет.

Но, есть и другая сторона медали. Достаточно большое количество ментола, содержащегося в мяте, может вызывать обострение гастрита или язвенной болезни. Ментол раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Кроме того, при частом употреблении может вызвать аллергическую реакцию. А также, если добавлять ее в пищу на регулярной основе, можно добиться неприятного эффекта в виде нарушений сна.

пряности и специи

2. Корица

Еще один фаворит среди специй. Корицу чаще всего добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Аромат у нее специфический, но очень приятный. Все благодаря натуральным эфирным маслам в составе. Людям, имеющим проблемы с низким артериальным давлением, рекомендуют употреблять специю, чтобы нормализовать его. А также корица укрепляет иммунитет и улучшает пищеварительные функции, избавляя организм от токсинов.

Но перед тем, как добавить ее в свой рацион, убедитесь, что у вас нет никаких нарушений в работе печени. Дело в том, что в корице высоко содержание активного вещества кумарина, который дает значительную нагрузку на печень. Вообще восточные пряности и специи полезны для желудка только в небольших количествах. В противном случае они могут вызвать повышенную чувствительность кишечника и даже язву желудка.

пряности и специи

3. Мускатный орех

Состав мускатного ореха включает минеральные комплексы (магний, кальций, йод и др.), витамины (семь витаминов из группы В и др.) и эфирные масла, что здорово повышает иммунитет.

А вот определение «орех» вводит многих людей в заблуждение относительно нормы потребления этой специи. Польза мускатного ореха может проявляться только при употреблении его в совсем небольших количествах. Если же съесть хотя бы пару-тройку «орешков», можно столкнуться с такими неприятными симптомами, как галлюцинации, головные боли, головокружение, учащение пульса и нарушение координации и сильная сонливость.

пряности и специи

4. Куркума

Польза этой приправы известна за счет мощных антиоксидантных свойств содержащегося в ней куркумина. Приправа выводит из организма шлаки и токсины. Она позитивным образом влияет на сердечно-сосудистую систему, стимулирует рост нейронов и установлению новых связей между клетками мозга, а также обладает противовоспалительным действием. Куркума улучшает аппетит и работу пищеварительной системы.

Куркума безвредна. Тем не менее есть некоторые ограничения. Они касаются людей, постоянно употребляющих лекарственные препараты. Дело в том, что куркумин способен усиливать или ослаблять эффект от определенных лекарств. Так что, перед тем как добавлять куркуму в пищу, проконсультируйтесь с врачом.

пряности и специи

5. Лавровый лист

Немногие пряности и специи так активно используются для приготовления первых блюд и при засолке огурцов и томатов, как лавровый лист. Характерный и достаточно выраженный аромат позволяет подчеркнуть вкусовые качества многих продуктов. Витаминный состав пряности включает белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы. Лавровый лист улучшает пищеварительные процессы. А также он рекомендован при диетах, т. к. очищает организм.

Однако его не рекомендуется включать в рацион людям, страдающим аллергией, ведь лавровый лист — мощный аллерген. А также он разжижает кровь, поэтому нежелательно употреблять пряность людям, у которых нарушены процессы свертываемости крови.

пряности и специи

6. Перец

Перец привычно добавлять и в первые, и во вторые блюда. Особенно этим грешат любители «остренького». Красный перец содержит больше всего полезных веществ: витамины (в том числе аскорбиновая кислота) и жирные масла. Его рекомендуют тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Черный перец также сжигает калории, но возбуждает аппетит.

Однако перец, будь то черный или паприка, при неумеренном потреблении способен вызвать раздражение и даже ожог слизистых пищевода и желудка. Им не стоит приправлять пищу больным гастритом или язвой желудка, а здоровым людям не стоит превышать дневную дозу в одну четверть чайной ложки.

пряности и специи

Текст: Flytothesky.ru

Читайте также:
«Острая» польза для здоровья от кайенского перца

Поделитесь постом с друзьями!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о