Специи что это – описание и таблица, для здоровья, похудения, детям, как хранить, афродизиаки, полезные свойства, виды, видео

Пряности и специи — в чем разница

Пряности и специи, а также различные приправы, это не одно и тоже. Часто возникает путаница, что называть специей, а что пряностью.
В этой статье поставим все на свои места, и точно будем знать, что на нашей кухонной полочке специя, а что приправа. Пряности и специи верой, и правдой служат человечеству не одно тысячелетие.

Пряности считались сокровищем и ценились на вес золота. Это не удивительно, ведь специи и пряности были лекарством, важной составляющей в процессе приготовления пищи, наделялись чудодейственными и божественными свойствами.

Пряности и специи — две большие разницы

Пряности считались сокровищем и ценились на вес золота. Это не удивительно, ведь специи и пряности были лекарством, важной составляющей в процессе приготовления пищи, наделялись чудодейственными и божественными свойствами.

Несколько столетий назад только очень состоятельные люди могли позволить себе специи, особенно привезенные из экзотических стран. Сегодня мы обладаем огромным преимуществом перед людьми, жившими столетия назад. Ведь каждый может себе позволить приобрести любую, самую экзотическую пряность и использовать на своей кухне по усмотрению.

Важно разобраться, что есть что, и правильно использовать эти бесценные дары природы. Благодаря всепроникающему культу фастфуда вкусовые ощущения многих современных людей сильно ограничены. Соленый, сладкий, острый, это основные вкусовые ощущения. Культура потребления пряностей и искусство смешивания специй для достижения идеального вкуса в большей части утрачены. Это вызывает горькие сожаления.

Что такое специи

Специи, это вкусовые добавки. Специи могут быть как растительного происхождения, так и нерастительного. Например, соль, сахар, крахмал, перец, горчица. Основная задача специй, это придать пище главный вкус и определенные качества. Специи, это более широкое понятие, чем пряности.

Что такое пряности

Пряность, это специя растительного происхождения. Пряностью называют определенные части растений, это могут быть корни, семена, кора. Части растений в основном используются в высушенном виде, в виде порошка, или сильно измельченные. К пряностям относятся и пряные травы. Пряные травы могут использоваться целиком, или только отдельные части, листья стебли или цветы.

Самые известные пряности

Существуют классические пряности, вкус которых известен всем с детства, и их вкус уже не кажется экзотическим. Классические пряности используются в кулинарии всех стран и народов, их можно назвать интернациональными. Приведем примеры самых известных пряностей:

  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Перец черный, красный, белый, душистый
  • Семена горчицы
  • Корица молотая и кора корицы
  • Имбирь
  • Куркума
  • Мускатный орех
  • Анис
  • Кардамон
  • Миндаль

Большинство этих пряных растений произрастает в теплом климате южных стран. В Европе, в станах с умеренным и холодным климатов произрастает немало растений, обладающими ярким ароматом, которые можно отнести к пряным растениям.

Овощи, обладающие ярким вкусом, издревле выращивают в огородах северных стран. Используется корневища, клубни, луковицы. Пряные овощи, это хорошо известные нам, различные виды лука, чеснок, корневая петрушка, сельдерей, пастернак. Пряные травы различают на дикорастущие и огородные. Травы сушат, используют для приготовления отваров, настоек, чаев и пр. Популярные пряные травы:

  • Мята
  • Петрушка
  • Кориандр
  • Эстрагон
  • Тмин
  • Любисток
  • Мелисса
  • Горчица
  • Тимьян
  • Розмарин

Что такое приправа

Приправа, это смесь пряностей и специй. Искусно подобранные пряности и специи способны подчеркнуть вкус пищи и придать привычным продуктам неповторимый вкус. Искусство создания приправ по большей части утеряно. Самые известные приправы индийской и азиатской кухонь: карри и масала.

Мы уже знаем, что приправа, это смесь пряностей и специй. Индийская кухня славится своими приправами. Масала, это смесь специй и пряностей, придающая блюду неповторимый вкус. Масала подчеркивает неповторимый вкус продукта.

Приготовление масалы, это целое искусство, берущее начало в древности. В смесь масалу входит от 5 до 10 различных специй. Очень популярен чай масала, который обычно пьют с молоком.

Смесь карри , это еще один вид приправы, популярный во всей Азии. Наиболее популярный рецепт азиатской кухни, это курица карри. Это блюдо легко приготовить в домашних условиях любому человеку, проживающему далеко от азиатского региона.

Как приготовить курицу карри. Результат и вкус вас порадует. Блюдо будет любимым у всех членов семьи. Правильно подбирать и готовить приправы, состоящие из нескольких специй, это целое искусство. Если у вас пока нет опыта, то лучше брать готовые смеси специй, составленные для приготовления различных блюд, мяса, рыбы или овощей.

Польза пряностей и специй

Пряности и специи сыграли в истории человечества большую роль. Развитие, торговли, открытие новых земель, крестовые походы и захват новых территорий, везде специи, стоившие на вес золота, сыграли свою роль. Пряности, это не только вкус и аромат. Все пряные растения имеют богатый состав. Пряности, это источник микроэлементов и витаминов. Пряности помогают:

  • Улучшить пищеварение
  • Очистить кровь
  • Используются как лекарственное и бактерицидное средство
  • Сохранить молодость
  • Богаты антиоксидантами и фитонутриентами
  • Источник витаминов
  • Источник микроэлементов
  • Способны улучшить настроение
  • Применяются как косметическое средство

Пряности и специи способствуют развитию вкуса, а некоторые из них, даже улучшению интеллектуальных способностей.

Специи — Циклопедия

Специи в индийской лавке История пряностей // МастерФильм Док [26:09]

Специи или приправы — вкусовые ароматические вещества, применяемые для приготовления различных блюд. Характерной особенностью специй является то, что они добавляются к пище в малых количествах, существенно влияют на вкусовые, ароматические, а иногда (очень редко — например, куркума) и визуальные свойства блюд.

В отличие от пряностей, которые также относятся к специям, специи — вещества не обязательно растительного происхождения. К специям в частности относят поваренную соль, уксус, ароматические эссенции, синтетические душистые вещества (например, ванилин) и др.

Специи используют для улучшения вкуса блюд, предоставления им новых вкусовых качеств, а также для улучшения усвоения пищи и избежания нежелательных последствий употребления определенных условно-съедобных продуктов питания. Специи с древних времен также широко применяются для консервирования продуктов питания.

Во времена средневековья и новой истории в Европе специи играли такое же важное значение, как и нефть. Специи были очень ценны (шафран, душистый перец, бадьян, перец кубеба). Для поиска специй осуществлялось множество морских плаваний. Так в 13 веке отправлялись в дальний путь за специями португальские, голландские, английские мореплаватели и этим объясняются много открытий.

Важнейшие специи настоящего происходят из Азии. Именно специи были толчком к путешествиям, а частично битв и войн. С 3 века специи были уже известны в районе Средиземного моря. Это были такие специи, как корица, черный перец, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех. Эти путешествия были длинными и продолжались около 2 лет. Римляне открыли новую дорогу к специям и тем самым сократили дорогу с 2-х до 1-го года, однако специи оставались и в дальнейшем дорогим продуктом.

В Европе также находятся многие растения, которые используют для специй. Это мята, тимьян, базилик душистый, душица обыкновенная (орегано), шалфей.

В кулинарной практике нередко используются стандартные смеси специй, совокупность которых придает блюдам характерные вкусовые качества. В частности, в грузинской кухне значительное распространение получила смесь сушеных трав, известная как хмели-сунели. Также широко известна смесь карри. Аджика — это перетертая острая на вкус пастообразная смесь насыщенного красного цвета из перца, чеснока и соли.

Современные производители специй обычно предлагают потребителям готовые смеси, призванные подчеркнуть вкусовые качества конкретных блюд («приправа к плову», «специи для гриля» и т. п.). Также существуют т. н. универсальные смеси специй, которые могут использоваться для приготовления широкого спектра блюд. Одним из примеров универсальной приправы является разработанная в 1959 году в Хорватии смесь специй «Vegeta».

  • А. Шедо, И. Крейча, «Пряности», — Братислава, «Priroda», 1985

Что такое специи. Всё о специях

Что такое специи

В широком смысле слова специями следует называть вещества природного и синтетического происхождения, предназначенные для придания продуктам питания определенного вкуса и аромата. К их числу относятся собственно специи, пряные овощи, пряные травы, а также концентраты, экстракты и искусственные заменители пряностей.

Собственно специи — это вещества, обладающие способностью изменять вкус пищевых продуктов и их консистенцию и характеризующиеся узкой направленностью действий: делают пищу либо острой, либо сладкой, либо кислой и т. д. В отличие от них пряные травы и овощи позволяют оттенить вкус и аромат блюда, придать ему особое вкусоароматическое «звучание».

Пряные специи в кулинарии используют издревле. Древнегреческие кулинары называли специями — aromatico — различные травы, которые употребляли в пищу и добавляли в блюда. В Древнем Риме пряности обозначали словом «salsu», что означает «острый, вкусный». То же значение имеет и латинское наименование приправ — «scitamente».

В Средневековье в латинском языке появляется новое слово — «species», которое употребляли в речи для обозначения объекта, достойного особого уважения и восхищения. В то время оно служило скорее не характеристикой пряностей, а отношением к ним кулинаров и ценителей вкусной, изысканной пищи.

В дальнейшем именно это слово было заимствовано другими народами, в языках которых стало обозначать пряности, облагораживающие блюда, а также придающие им особой аромат и вкус. Например, в итальянском языке мы встречаем слово «spezie» — «особенный, индивидуальный»; в английском «spices», что означает «острый»; во французском «epice»- «пикантный». Таким образом, кулинарные термины, использующиеся в речи европейцев для обозначения понятий «специи» и «пряности», передали основные характеристики этих вкусоароматических добавок.

Несколько иначе дело обстоит в германских и славянских языках. В них слова, применяющиеся для обозначения пряностей, передают прежде всего их внешние характеристики. Так, в немецком языке существует слово «Gewurt» — «коренья», в польском — «korzenny», в чешском — «koreni». И лишь в восточнославянских языках слово, обозначающее понятие «специи», сохраняет указание на их свойства, особый вкус и аромат.

В русском языке название «пряность» связывают со словом «перец», который стал первой пряной добавкой к пище. В. Даль определяет «пряность» как нечто «пахучее, с приятным вкусом», выступающее противоположностью приторного, безвкусного и пресного.

Особенность использования специй и пряностей заключается в том, что их нельзя употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда и применять в большом количестве. Присутствие чрезмерного количества специй в кушанье неизменно приводит к ухудшению его вкусовых и ароматических характеристик.

Помимо прочего, специи и пряности способны оказывать антибактериальное действие.

В связи с этим многие пряные травы и овощи широко применяют не только в кулинарии, но ив народной медицине. Современные ученые говорят о специях и пряностях как о веществах, способных оказывать влияние на здоровье человека и даже его психическое состояние и настроение. Так, например, фенхель помогает справиться со стрессом, депрессией и усталостью; имбирь придает силы, обладает тонизирующим свойством; кайенский перец избавляет от суетливости и беспокойства, повышает работоспособность.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

специи — это… Что такое специи?

  • СПЕЦИИ — (лат. species). Пряные коренья, ароматы, пряности, как приправы к кушаньям, или лекарственные снадобья. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. СПЕЦИИ лат. species. Лекарственные снадобья, или приправы к… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • специи — См …   Словарь синонимов

  • СПЕЦИИ — то же, что пряности …   Большой Энциклопедический словарь

  • СПЕЦИИ — СПЕЦИИ, ий, ед. специя, и, жен. Острые приправы для кушаний, маринадов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • СПЕЦИИ — жен., мн., лат. набор, травник, сбор снадобий или зелий. Специальный, относящийся к роду, виду, к частностям, к подробностям предмета, к науке, к одной ветви ее. Специальная карта, частная и подробная. Специальная патология, ·противоп. общая,… …   Толковый словарь Даля

  • специи — продукты, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса. соль. уксус …   Идеографический словарь русского языка

  • СПЕЦИИ — вкусовые ароматические вещества, пряности и приправы (см.). Употребляются при изготовлении различных блюд. Содержат эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и его аромата. К специям относятся: горчица, ваниль, корица …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Специи — (от позднелатинского species пряности)         вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовления различных блюд. Содержат эфирные масла и др. вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усвояемость …   Большая советская энциклопедия

  • Специи — мн. Острые приправы к блюдам, маринадам, добавляемые для придания особого вкуса и аромата. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Специи — …   Википедия

  • Специи, пряности и приправы. Думаете, это одно и то же?

     Специи, пряности и приправы

    СПЕЦИИ — добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!

    ПРИПРАВА — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

    ПРЯНОСТИ — это, собственно, то, что мы ошибочно называем «специями», а именно — ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.), и зелень.

     

    Bin 06-04-2016 09:21:26

    Еще более точно все сформулированно у В.В. Похлебкина. Специй конечно больше чем в этой заметке Вот его список 1. Поваренная соль 2. Питьевая сода 3. Поташ 4. Углекислый аммоний 5. Пекарский порошок (рецепт Backpulver) 6. Кремортартар 7. Уксус 8. Лимонная кислота 9. Глютамат натрия 10. Квасцы алюмокалиевые 11. Крахмал 12. Алкоголь 13. Сахар (сахароза) 14. Дрожжи 15. Желирующие вещества 15а. Агар 15б. Карлук (рыбий клей, осетровый клей, ихтиоколла) 15в. Желатин 16. Пепсин 17. Лакрица (уральская солодка) 18. Борная кислота

    Буся 17-07-2013 18:01:51

    Из собственного опыта и путешествий я ванесла следующее: приправы — это то, что мы добавляем в пищу, т.е. могут быть, как специи, так и пряности. А специи — это часть растения, которая используется только в сухом виде, напр. черный перец, лавровый лист и пр.

    Лиса Алиса 08-06-2013 23:39:40

    Asbetу посвящается — при употреблении лука и чеснока у человека появляется здоровое чувство юмора, что не характерно ущербным «аюрведистам» ( исходя из вышепрочитанного )

    Татьяна 09-08-2012 10:54:01

    Разрешите внести некоторую корректировку: Советский энциклопедический словарь дает трактовку СПЕЦИИ- то же, что и ПРЯНОСТИ, см. страница 1252

    Владимир 17-03-2013 07:07:58

    В том-то всё и дело… Что СЭС — не является источником специализированным…

    Татьяна 17-03-2013 07:17:08

    А он и не может быть «специализированным» априори. Это то, на что мы опираемся.А уж специалистов, составляющих его великое множество и каждый — профессор, академик и и т.д. в своей области.

    Владимир 17-03-2013 07:56:53

    Ну вот поэтому и основная масса людей и называет пряности — специями =) Для этого и даются разъяснения в специализированных источниках.

    Так что ваша поправка в данном случае неуместна.

    Лариса 04-12-2011 18:11:35

    Спасибо за содержательный сайт.Информация подана компактно и по разным направлениям.

    Lemondresser 30-03-2011 18:00:38

    RE: «..подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.)»
    _______
    Друзья мои! Лук зелёный, чеснок и лук репчатый — это продукты, находящиеся в стихии Невежества, если Вам это не известно. Они опускают энергию на нижние чакры, и провоцируют наглость, похоть, гневливость и активизируют желание к развитию вредных привычек. Почитайте Аюрведу! Об этом известно уже более пяти тысяч лет кряду! Я говорю о психически-эмоционально-энергетических свойствах вышеперечисленных продуктов, разумеется. Так вот, довожу до вашего сведения, что чеснок и лук, попадая в организм, да, убивают бактерии. Но все, господа, все абсолютно без разбора, и хорошее и плохие. Называется «эффект атомной бомбы». Это не еда, а иногда — лекарство, и разве что. Если желаете не развивать в себе Невежественные качества поглощая это малополезный (психо-энергетически) продукт, лучше используйте Асафетиду, она пахнет так же как и лук с чесноком, но не находиться в отличие от них в Невежестве.

    Asbet 13-04-2011 19:40:46

    Lemondresser, когда вы успели скушать столько лука.

    Станислав 14-04-2011 20:59:22

    =) Улыбнуло

    Гурман. 19-08-2012 22:59:58

    Lemondresser, примите хорошую порцию слабительного, а после того лягте в кровать, укройтесь с головой, дабы не пребывать в «Невежестве». Несёте какой-то бред…

    Lemondresser 30-03-2011 17:52:55

    …»дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи»..
    блаблабла!
    Так называемая специя «Дрожжи» — разрушают организм, об этом вещает уже пять тысяч лет и Аюрведа, и прочие культуры, господа! И в очень глубокой древности он никогда для хлеба не использовался.
    А Алкоголь — это вообще не специя, это яд, бесструктурное оружие уничтожения славяно-арийских, и не только, народов. Так что не надо ля ля о нём, как о специи! С таким же успехом и героин может стать специей!

    Asbet 13-04-2011 19:43:28

    И когда вы успели выпить столько алкоголя?

    Станислав 03-02-2011 16:39:41

    Какой замечательный, содержательный сайт, безо всяких эмоциональных и пошлых вывертов. А специально для Вас, Татьяна, здесь написано, что пряности — это все, что растет.Можно ли стать подписчиком Укрспецii?

    Спайсшоп 03-02-2011 18:30:31

    Спасибо за хороший отзыв! Подписка на материалы о специях есть в планах администрации и будет скоро доступна.

    Татьяна 16-01-2011 03:40:58

    Спасибо. Наконец-то грамотно сформулирована разница между специями и пряностями. И в целом хороший текст, и семантически, и орфографически, что бывает редко. не выхожу из дома без карандаша — правлю тексты объявлений в лифте. Здесь хотела придраться — не к чему. Можно ли считать пряностями смеси в пакетиках, которые продаются в магазинах? Где можно купить настоящие пряности (выращивать мелиссу на балконе я не хочу).

    Jurnaluga 09-05-2012 22:26:13

    «правлю тексты объявлений в лифте»

    Однако!
    Это на манию смахивает.

    Специи — это… Что такое Специи?

  • СПЕЦИИ — (лат. species). Пряные коренья, ароматы, пряности, как приправы к кушаньям, или лекарственные снадобья. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. СПЕЦИИ лат. species. Лекарственные снадобья, или приправы к… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • специи — См …   Словарь синонимов

  • СПЕЦИИ — то же, что пряности …   Большой Энциклопедический словарь

  • СПЕЦИИ — СПЕЦИИ, ий, ед. специя, и, жен. Острые приправы для кушаний, маринадов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • СПЕЦИИ — жен., мн., лат. набор, травник, сбор снадобий или зелий. Специальный, относящийся к роду, виду, к частностям, к подробностям предмета, к науке, к одной ветви ее. Специальная карта, частная и подробная. Специальная патология, ·противоп. общая,… …   Толковый словарь Даля

  • специи — продукты, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса. соль. уксус …   Идеографический словарь русского языка

  • СПЕЦИИ — вкусовые ароматические вещества, пряности и приправы (см.). Употребляются при изготовлении различных блюд. Содержат эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и его аромата. К специям относятся: горчица, ваниль, корица …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • специи — ий; мн. (ед. специя, и; ж.). [лат. species пряности] Острые приправы, пряности (горчица, хрен, лавровый лист и т.п.). * * * специи то же, что пряности. * * * СПЕЦИИ СПЕЦИИ, то же, что пряности (см. ПРЯНОСТИ) …   Энциклопедический словарь

  • Специи — (от позднелатинского species пряности)         вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовления различных блюд. Содержат эфирные масла и др. вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усвояемость …   Большая советская энциклопедия

  • Специи — мн. Острые приправы к блюдам, маринадам, добавляемые для придания особого вкуса и аромата. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • СПЕЦИИ — это… Что такое СПЕЦИИ?

  • специи — См …   Словарь синонимов

  • СПЕЦИИ — то же, что пряности …   Большой Энциклопедический словарь

  • СПЕЦИИ — СПЕЦИИ, ий, ед. специя, и, жен. Острые приправы для кушаний, маринадов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • СПЕЦИИ — жен., мн., лат. набор, травник, сбор снадобий или зелий. Специальный, относящийся к роду, виду, к частностям, к подробностям предмета, к науке, к одной ветви ее. Специальная карта, частная и подробная. Специальная патология, ·противоп. общая,… …   Толковый словарь Даля

  • специи — продукты, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса. соль. уксус …   Идеографический словарь русского языка

  • СПЕЦИИ — вкусовые ароматические вещества, пряности и приправы (см.). Употребляются при изготовлении различных блюд. Содержат эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и его аромата. К специям относятся: горчица, ваниль, корица …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • специи — ий; мн. (ед. специя, и; ж.). [лат. species пряности] Острые приправы, пряности (горчица, хрен, лавровый лист и т.п.). * * * специи то же, что пряности. * * * СПЕЦИИ СПЕЦИИ, то же, что пряности (см. ПРЯНОСТИ) …   Энциклопедический словарь

  • Специи — (от позднелатинского species пряности)         вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовления различных блюд. Содержат эфирные масла и др. вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усвояемость …   Большая советская энциклопедия

  • Специи — мн. Острые приправы к блюдам, маринадам, добавляемые для придания особого вкуса и аромата. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Специи — …   Википедия

  • Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о